「」美食推荐：有头有脸、黄瓜炒猪肝、西兰花彩蔬丁制作方法
文章图片
文章图片
有头有脸
【「」美食推荐：有头有脸、黄瓜炒猪肝、西兰花彩蔬丁制作方法】原材料：
主料：猪头3个 。
辅料：菜籽油15克 ， 干红辣椒20克、干红花椒5克 ， 芹菜段100克 ， 葱白段70克 ， 青红菜椒片各50克 ， 高汤800克 ， 盐3克 ， 白胡椒粉2克 ， 花生米10克 ， 青花椒粒100克 ， 香叶、小茴香、八角各20克 。
做法：
猪头3个放在火上燎去余毛 ， 刮洗干净 ， 从中一分为二 ， 冲净血水后用毛巾吸干水分 ， 加花椒盐抹匀腌制一天 ， 再挂起风干12小时 ， 冲掉表面多余盐分 ， 入托盘加葱段、姜片各20克、淋料酒50克蒸3小时 ， 取出晾凉 ， 去掉骨头 ， 改刀成块 。
走菜流程：
锅入菜籽油15克烧至四成热 ， 放入干红辣椒20克、干红花椒5克爆香 ， 加芹菜段100克、葱白段70克、青红菜椒片各50克大火爆香 ， 添入高汤800克 ， 加猪头肉400克 ， 调入盐3克、白胡椒粉2克大火煮2分钟 ， 出锅装盘 ， 撒炸花生米10克即可上桌 。
自制花椒盐：
净锅入干青花椒粒100克、香叶、小茴香、八角各20克炒香 ， 再加入盐1000克翻炒出香即可 。
文章图片
文章图片
黄瓜炒猪肝
材料：黄瓜200克 ， 猪肝100克 ， 胡萝卜75克 ， 料酒10克 ， 酱油5克 ， 盐4克 ， 味精2克 ， 白砂糖3克 ， 大葱10克 ， 大蒜10克 ， 姜10克 ， 淀粉(豌豆)15克 ， 大豆油70克 。
做法：
1、将黄瓜、胡萝卜分别洗净 ， 均切成象眼片 。
2、将猪肝洗净 ， 切成薄片 ， 用精盐1克 ， 湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆 ， 入四成热油中滑透倒入漏勺 ， 沥去油 。
3、锅内加油25克 ， 放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炝锅 ， 烹入料酒 ， 放入黄瓜、胡萝卜略炒 ， 加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开 ， 加味精 ， 用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡 ， 出锅装盘即成 。
文章图片
文章图片
西兰花彩蔬丁
材料：
小半碗玉米粒、1小段 胡萝卜、 3、4个马蹄、少许生抽、蚝油、盐、鸡精、适量色拉油 。
做法：
1、西兰花掰开一朵朵洗净 ， 西兰花的茎不要浪费 ， 把它切成丁 ， 胡萝卜和马蹄分别切丁 。
2、煮一锅开水 ， 放一点盐和几滴油 ， 下西兰花焯熟 ， 捞起后摆盘备用；趁着热水 ， 各种丁放进去焯一下 ， 马上熄火 ， 捞起沥干备用 。
3、用小半碗清水 ， 加入生抽、蚝油、一点盐 ， 一点鸡精搅匀；然后热锅下少许油 ， 将焯过的蔬菜丁放入 ， 翻炒两下 ， 再倒入调味汁 。调味汁烧开后 ， 将全部材料翻炒均匀就熄火 。
小提示：
蔬菜用油盐开水焯一下 ， 更能保持其鲜艳的色彩 ；如果喜欢吃生的或者是新鲜的马蹄 ， 马蹄也可后放 ， 即做好全部丁后才加入 ， 可保持其鲜甜 。
推荐阅读
- 『眉毛』眉毛怎么画才好看 推荐适合初学者的教程轻松上手
- 中国新闻网：中国四座“世界美食之都”相聚“云端” 发布“扬州倡议”
- ##天津七大美食小吃！
- ：美食推荐：富贵圆蹄、香素咕老肉、莲子排骨汤制作方法
- @美食推荐：麻辣牛腩面，青菜肉丝伊面，排骨汤粉，清汤小面
- ■美食推荐：私房东坡肉、鱼香山豆角、清炒番薯叶制作方法
- 街边摊@夜市中的街边美食，谁能来承包你的胃，快来看一看谁获胜
- 「你离不开的美食」东北特产层出不穷，这6种才是东北经典美食，选一样带回家吧
- ：美食推荐：乡镇烧土鹅、蛋酥香蕉卷、沙茶鸡制作方法
- 『』三国名声最大的“好人”，把庞统诸葛亮推荐给刘备，自己隐居山野