永康■永康桥头老太婆家肉麦饼
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新品 已售130
应姐看着老板娘烤饼
永康肉麦饼 ， 在永康市区少说也有上百家店 。 而在永康人应姐记忆里 ， 只认准“桥头老太婆家的” 。
这家店是三代女人的坚守 ， 早先外婆在西津桥头开店 ， 1983年小姨应月爱接过摊子 ， 现任老板娘晶晶不过十来岁 ， 常在边上帮忙 ， 现在 ， 晶晶已是永康肉麦饼界的网红 。
前几天 ， 应姐回老家直奔肉麦饼店 ， 堂食的人一拨接一拨 ， 外带量也很大 。 饼店装修保持在22年前的样子 ， 是“怕外地老主顾找不到” 。
肉麦饼烤好 ， 焦酥色泽 ， 波纹样的褶 ， 饱饱囊囊 。 应姐吃的是雪菜的 ， 肉多鲜爽 ， 摄影师大飞吃的是梅干菜的 ， 肉多鲜香还流汁 。 大飞是金华人 ， 他说 ， 在金华也能吃到肉麦饼 ， 但没这么香 ， 肉也没这么多 。
永康肉麦饼配料、做工考究 ， 肉须是当天的新鲜五花肉（不是杂剁肉、更不是冻肉） ， 七分瘦三分肥 ， 雪菜、干菜 ， 每星期买一次 ， 由闻着香、吃着甜的九头芥制作而成 。
烤饼用的方形大锅 ， 一锅烤24个 ， 翻四五遍 ， 外黄里嫩 ， 有形又透而不焦 。
虽然抱抱粉收货时饼凉了 ， 但只要回热就能尝到出锅的味道 。 晶晶介绍了两个加热方法：
1.饼皮两边淋上水 ， 放微波炉（中火）加热2分钟即可;如果放冷冻室 ， 要先解冻再加热 。
2.把饼隔水蒸 ， 上气3分钟 ， 移到平底锅或炒菜锅(可在锅底加少许油) ， 用小火把两边饼皮烙脆就可 。
小抱抱亲测：刚拿到的肉麦饼虽然是冷的 ， 也能闻到浓郁饼香味 。 我按方法二试了下 ， 用料很实在 ， 满满肉馅 ， 肥瘦适中 ， 吃来一点不腻 ， 孩子一口气吃了三个！杭州的永康肉麦饼吃过不少 ， 都比不上这次的 。 （应巧盈）
（责任编辑：李显杰 ）
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