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##私房菜：肉丝烧茄条，芹菜炒黄豆，香菇油菜，香菇板栗鸡

肉丝烧茄条
##私房菜：肉丝烧茄条，芹菜炒黄豆，香菇油菜，香菇板栗鸡
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主料：茄子3个、尖椒1个、猪肉150克 辅料：植物油3汤匙 ， 盐、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒15粒、白糖1茶匙、水淀粉适量
做法：
1.将茄子和尖椒洗净 ， 将茄子切成条 ， 加入少许盐 ， 拌匀腌制15分钟（腌制后炒茄条时就不会吸进油）
2.尖椒切成丝 ， 猪肉切丝
3.锅加油烧热 ， 下入花椒小火炸至微焦 ， 将花椒捞出不用
4.下入葱姜炒香 ， 在下入肉丝翻炒至变白 ， 淋入料酒翻炒均匀 ， 料酒可以去除肉的腥味
5.将肉丝拨至一边 ， 下入郫县豆瓣酱小火炒出红油 ， 和肉丝一起翻炒均匀
6.下入茄条翻炒几分钟 ， 淋入少许水 ， 加入白糖烧制入味（白糖少放只是起到中和辣味 ， 提鲜的作用）
7.待剩少许汤汁时 ， 加入尖椒丝 ， 蒜末 ， 淋入适量水淀粉 ， 加热至汤汁粘稠 ， 盛出装盘即可 。
芹菜炒黄豆
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原料：熟黄豆220克 ， 芹菜梗80克 ， 胡萝卜30克
调料：盐3克 ， 食用油适量
做法：
1.将洗净的芹菜梗切成小段；洗净去皮的胡萝卜切条形 ， 再切成丁；
2.锅中注入适量清水烧开 ， 加入少许盐 ， 倒入胡萝卜丁 ， 轻轻搅拌几下 ， 再煮约1分钟 ， 至其断生后捞出 ， 沥干水分 ， 待用；
【##私房菜：肉丝烧茄条，芹菜炒黄豆，香菇油菜，香菇板栗鸡】3.用油起锅 ， 倒入切好的芹菜 ， 翻炒匀 ， 至芹菜变软；
4.再倒入焯过水的胡萝卜丁 ， 放入熟黄豆 ， 快速翻炒一会儿
5.加入适量盐 ， 炒匀调味 ， 关火后盛出炒好的食材 ， 装入盘中即成 。
香菇油菜
##私房菜：肉丝烧茄条，芹菜炒黄豆，香菇油菜，香菇板栗鸡
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做法：
将油菜和香菇清洗干净 ， 香菇切小块 ， 油菜用手撕开 ， 下锅焯水 ， 然后捞出摆盘 。
起锅烧油 ， 油热下葱蒜末爆香 ， 之后将香菇块下锅翻炒 。
加入一勺清水 ， 同时加入适量生抽、酱油 ， 食盐、白糖、鸡精 ， 将水烧开2分钟 ， 将香菇炒熟 。
之后加入适量水淀粉 ， 将汤汁收浓 ， 最后加上一大勺蚝油 ， 搅匀化开 。将汤汁连同香菇浇到油菜上 ， 美味即成 。
香菇板栗鸡
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食材：鸡肉 ， 板栗 ， 香菇 ， 红椒 ， 葱 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 盐 ， 姜 ， 蒜
制作方法：
1、新鲜的半只鸡洗净 ， 鸡肉剁成块；
2、红椒斜切 ， 大蒜剁碎 ， 姜切片 ， 小葱切段；
3、香菇用温水泡发后冼净去蒂 ， 板栗煮开去壳备用；
4、锅内入适量油 ， 下入红椒和蒜沫炒香；
5、下入鸡肉翻炒 ， 均匀裹油 ， 加入糖和料酒；
6、加入生抽和老抽上色 ， 处理好的板栗 ， 处理好的香菇 。
7、把所有材料移入沙煲中 ， 加入与材料持平的热水 ， 中小火煮40分钟以上 ， 煮的过程中需随时查看以免烧糊 ， 煮至收汁 ， 下入葱段即可关火 ， 焖3、5分钟；可以出锅了 。


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