「家常菜」不管炒什么肉，千万别直接下锅炒，多加这一步，肉不粘锅更嫩滑
平时大家制作各种家常菜 ， 都少不了炒肉丝 ， 差不多一个星期要吃好几顿 ， 例如鱼香肉丝 ， 青椒肉丝 ， 芹菜炒肉丝等等 ， 这些做法简单的菜品下饭又开胃 ， 不过看似普通的菜品 ， 做起来却有不少技巧 ， 平时有不少人做炒肉丝时 ， 总是出现粘锅问题 ， 就算油给的多 ， 也还是会粘锅 ， 而且口感做得不如饭店中的滑嫩 ， 其实都是方法用错了！
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今天就以一道青椒肉丝为例 ， 和大家分享一下炒肉丝的方法 ， 以后不管是炒什么肉 ， 加上这一步后 ， 肉既不粘锅而且滑嫩 ， 口感绝对和饭店差不多 。
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首先准备一小块精瘦肉 ， 洗净之后沥干水分 ， 然后改刀成片再切成细丝 ， 将肉丝放进碗中 ， 加入少量食盐 ， 适量老抽 ， 同时加入一小勺食用油用手抓匀 ， 保证肉丝不会粘连在一起 ， 如果想让肉更嫩 ， 可以加入适量淀粉或者鸡蛋清 。
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锅中加油烧热之后 ， 倒出热油再加入适量冷油 ， 油热之后加入一勺食盐 ， 食盐能够吸收肉丝中溢出的水分 。将腌制后的肉丝倒入锅中 ， 然后用锅铲快速翻炒 ， 将肉丝划开 ， 防止粘连打结在一起 。
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肉丝炒出香味后 ， 加入葱姜丝 ， 倒入生抽和豆瓣酱炒出红油 ， 再加入适量鸡粉和胡椒粉调味 ， 最后加入青椒 。食材下入锅中之后 ， 迅速开成大火爆炒 ， 炒至青椒断生发软后 ， 就可以出锅了 。
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一份炒肉丝看起来简单 ， 但想要不粘锅口感滑嫩 ， 还是要掌握技巧 ， 不管炒什么类型的肉 ， 下锅之前把握腌制的技巧 ， 下锅之后把握油温大火快去南边 。
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【「家常菜」不管炒什么肉，千万别直接下锅炒，多加这一步，肉不粘锅更嫩滑】小炒肉丝看似人人会做 ， 但是想要炒的软嫩不粘锅还是需要一些技巧的 。其实不管炒什么肉 ， 猪肉鸡肉牛肉等等 ， 都可以这样做 ， 下锅前注意腌制的技巧 ， 掌握好油温 ， 就能轻松做到不粘锅 ， 而且还会更加滑嫩 。平时经常在家炒肉吃的朋友可以试试 。
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