家常菜■炒大白菜时，直接下锅就错了，牢记3个诀窍，白菜又脆又嫩还好吃
在我们平常使用蔬菜中 ， 最为常见的就是大白菜 ， 其口感清脆 ， 有着丰富的蛋白质 ， 且价格便宜低廉 ， 在市场的销量一直不错 。尤其是每年冬季到来时 ， 北方家庭基本上都会囤积白菜过冬 ， 主要是白菜水分足耐低温 ， 非常容易保存 ， 而且做法美味多样 。
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不过在白菜的众多做法中 ， 最常见的还是炒白菜 。虽然这种做法大家都会 ， 但是想要做出美味 ， 还是需要一定的技巧 ， 有一点需要提醒大家 ， 直接将白菜下锅是不对的 ， 记住这几个技巧 ， 白菜又脆又好吃 。
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首先将白菜外面一层层菜叶掰开 ， 然后清洗干净 ， 最后将白菜叶撕开成片 ， 最好能撕大一些 ， 否则炒熟就蔫成叶渣 。然后将盆中加入适量的清水 ， 里面放入两勺食盐 ， 将食盐搅拌融化均匀 ， 将菜叶全都浸泡进去 ， 整个浸泡过程15分钟左右即可 ， 浸泡之后的白菜可以泡掉菜虫 ， 而且还能杀菌 ， 泡过之后白菜更加脆嫩 。
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这时取几只干红椒 ， 将干红椒切成小段 ， 同时将香菜洗净切成段 ， 大蒜剥皮切成蒜片 ， 处理好的材料放入一只碗中 ， 然后加入三勺蒸鱼豉油 。大白菜浸泡好之后捞出 ， 然后沥干水分 ， 斜着改刀成片 。
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处理好食材之后 ， 在锅中加入食用油烧热 ， 油温达到七成热 ， 将干红椒和蒜片放入锅中 ， 开成大火煸炒出香味 ， 然后加入切好的白菜片加食盐 ， 继续用大火爆炒 ， 等到白菜叶子炒蔫发软后 ， 淋入之前备用的蒸鱼豉油 。等白菜上色之后关火 ， 最后撒上香菜段出锅 。
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以上就是炒白菜的整个过程 ， 三个技巧要记住 ， 第一就是将白菜撕开后 ， 放入淡盐水中浸泡十五分钟 ， 既可以去除农药残留 ， 而且吃起来更脆 。第二因为白菜帮比较厚 ， 不容易入味 ， 改刀斜切成薄片 ， 吃起来更入味 。
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【家常菜■炒大白菜时，直接下锅就错了，牢记3个诀窍，白菜又脆又嫩还好吃】第三炒大白菜 ， 用大火快速翻炒 ， 能够锁住菜中的水分和营养 ， 掌握住这几条 ， 保证你也能做出美味炒白菜 ， 如果喜欢吃炒白菜的朋友 ， 不如自己在家试试吧！
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