川菜停不下来@回锅肉好吃有窍门，红油的炒制，五花肉的烹煮方法都要记牢
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回锅肉是一道传统的川菜 ， 所谓“回锅” ， 就是“再次烹调”的意思 。 在川渝地区家家户户都能制作 。 回锅肉的特点是：口味独特 ， 色泽红亮 ， 肥而不腻 ， 入口浓香 。
在家里 ， 我也经常制作回锅肉 ， 用不同的配料也可以制作出不同口味的回锅肉 ， 在我看来 ， 普通的食材、简单的调料 ， 只要搭配得当 ， 一样造就出非凡的美味 。 现在的大街上各种餐馆鳞次栉比 ， 想吃什么口味都能轻松找到 ， 味道再好终究不如自己在家做的吃着舒心 ， 今天一道胡萝卜回锅肉 ， 依然是一道可口的下饭菜 。
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1、 五花肉放入冷水锅（锅中放入葱段、料酒）中煮30分钟 ， 或者直接用筷子可以轻松插透即可 ， 煮到六七分熟时最好 ， 切的时候好成形 ， 炒的时候也更容易形成灯盏窝儿状 。 将煮好的猪肉晾凉 ， 切成薄而大的肉片 ， 大葱切片 ， 蒜切片 。
【川菜停不下来@回锅肉好吃有窍门，红油的炒制，五花肉的烹煮方法都要记牢】
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2、 胡萝卜洗净去皮切斜刀片 ， 蒜苔洗净切小段 。
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3、 炒锅中油热 ， 放入切好的肉片大火翻炒 ， 炒至肉片卷曲 ， 肥肉透明最好 ， 这样猪肉的油都被炒出来了 ， 吃起来不腻 。
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4、 调小火放入郫县豆瓣酱、豆豉、少许白糖、葱花、蒜片炒香并炒出红油 ， 倒入少许生抽调味 。
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5、 放入胡萝卜片翻炒1、2分钟 。
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6、 放入蒜苔翻炒断生放入适量盐调味 ， 出锅前放入鸡精炒匀即可装盘 。
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【小薇的温馨小贴士】肉用冷水下锅 ， 煮熟后一定放凉再切 ， 放凉后的肉变的更紧实 ， 才容易切成大薄片 ， 而且薄厚也比较均匀 。 可以一次多煮几块 ， 装在保鲜袋中放到冰箱冷冻室随吃随取 。 炒郫县豆瓣酱和豆豉时要调成小火慢慢炒出红油 ， 并放入少许白糖调味 。
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