母鸡真的是越老煮的汤越鲜美么
这里的鲜美是广义上的，不仅仅指谷氨酸和呈味核苷酸带来的鲜味，更主要的是一些挥发性的小分子带来的香气。我并不特别肯定，但印象里，呈味物质的积累，一是取决鸡的品种，二是来源于饲料，三就是时间长，四是养殖方式，散养多运动有帮助的。大方向上来说长得越慢，鸡吃进去的饲料跟产出的肉的比例越高，越有味道。
■网友的回复
一般煲汤2-3小时就好。如果你是炖汤就会久一点-4小时。
【母鸡真的是越老煮的汤越鲜美么】 不建议煮太久，营养会流走，而且最好当天喝完。
■网友的回复
会。老一点的厨师都知道。熬的时间久确实香。记着熬的时候时不时去浮沫儿。加葱姜蒜。去腥很重要。原因。确实不清楚。咱也没那么多墨水儿。但是汤的口感会越来越清淡。其他的杂味会变淡。
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