中国餐馆的利润大部分来源于酒水吗如果是的话，为啥
来餐馆吃饭的分两部分：要酒水的与不要酒水的。做生意的一个门道是：对愿出高价的顾客收高价，对愿出低价的顾客收低价（不能低于直接成本，纯理论，有实际经验的请打脸）。大家笑了：这世界还有愿出高价的吗？如果直接问，你愿出高价还是低价？当然没人答愿出高价！怎么办？这就要商家想办法。例一：中移动规定：所拨打号码前加12593优惠。为什么一定要加拨12593才优惠呐？为了识别顾客是否愿出高价。即使同城同是移动手机，相互拨打话费标准0.25元/分钟。而在23点至11点加12593播话费标准是0.19元/分钟。我想知友们一般是不会这么麻烦自己的，那就是你愿意出高价。打长途不加12593的也大有人在。例二：商场一般有推销宣传单，上有一些优惠劵，使用方法还麻烦。这是给那些不怕麻烦的人用的，这些人也就是不愿出高价。回到本题，在餐馆吃饭要酒水的就是愿出高价的人群（一般来讲，收入也高一些），这就是所谓20%的顾客提供80%的利润。当然，你去喝酒时会发现，餐馆老板等一干人对你的笑容也灿烂些。2014年6月24日补充：餐馆的酒水总体利润比饭菜高是事实。但有一个细节需留意：在餐馆要酒水的顾客用餐时间比不要酒水的长许多。而餐馆的餐台及服务没有独立收费（即顾客没直接为使用餐台及服务直接付费），餐台及服务的成本是加在饭菜和酒水中的。一般情况下，喝酒时的菜金比不喝酒多，用餐时间比不喝酒长，两相比较，用餐时间多出的更多。这样，酒水中就需包含更多的餐台及服务费。也就是说：餐馆的酒水总体利润比一般人相像的要低！2014年6月26日补充 ：最容易观察到卖家根据买家意愿出价的地方是旅游区。2005年到一旅游区，期间年幼的犬儿要去买纪念品，遂给一张20元。犬儿手持20元询价，答20元，成交。与其他团友聚集后发现：同一物品有人花10元购得。我认为：如果站在旅游区售货点旁看，发现卖家对同一物品报价不同是太容易了，即使有人站在旁边也不能改变他们的做法。2014年6月29日补充：一般人很容易观察到的一个现象：桂林米粉每碗8元-12元其中，米粉的利润率随价格上升是逐步上升的。而在去桂林米粉店的人中，选用较贵米粉的顾客一般收入也高一些。注：1.此项，我没有更进一步的详细资料，好在每个人都可以去体会。如果你的体会是较便宜的粉面利润率较高，也请提出，一起讨论。2.可以将“桂林米粉”换成任何粉面或快餐类，规律都是：较贵的利润率较高。
■网友的回复
中高档的中餐馆应当都是如此。菜品有各方面物力人力成本，成本牵扯得多价格就比较稳定，而且因为饭菜人人会做，一分钱一分货，定价全靠市场，性价之比很难高得或低得离谱，利润率也就成本的2到5倍，所以这一块的收入比较死。而酒水则完全不一样，利润率实在太高，5倍到10倍利润一点不夸张。因为在中国的饮食文化里，喝酒是刚性需求，市场需求足够广阔，而且各方面国情也极大幅度拉高了白酒价格，所以中国餐馆的酒水利润相当暴利。这些就是原因。
■网友的回复
菜品一般，只能酒水消费了。
■网友的回复
【中国餐馆的利润大部分来源于酒水吗如果是的话，为啥】 是的，因为酒水的利润率比菜品高。
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