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『唐三镜』家庭水果酒酿酒工艺-沙糖桔酒制作步骤


沙糖桔也是橘子一类的 ， 是在南方这边较多的 ， 砂糖桔除了当做水果吃 ， 还可以用来酿酒 ， 砂糖桔酒香气浓烈 ， 甜酸适度 ， 口感相当不错 。 下面和杨老师一起来学习砂糖桔酿酒技术吧！
1、准备砂糖桔 ， 挑出烂果后将砂糖桔洗净、去皮 ， 装入不锈钢发酵桶中 ， 用水果打浆机将去皮的 沙糖柑打碎备用 。
『唐三镜』家庭水果酒酿酒工艺-沙糖桔酒制作步骤
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2、将冰糖加水化开 ， 倒入桶中 。
3、按0.5%的比例加入水果酒曲 ， 搅拌均匀 。
4、在桶外贴上标签 ， 写明发酵日期 ， 重量……
5、前3天半密封 ， 每天搅拌1次 ， 3天后全密封发酵 。
『唐三镜』家庭水果酒酿酒工艺-沙糖桔酒制作步骤
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6、大概发酵15天左右 ， 待果浆下沉 ， 酒液变清 ， 无气泡时 ， 发酵即完成 。 若您打算做砂糖桔白酒 ， 发酵完成后就可用白酒设备蒸馏成砂糖桔白兰地 。
7、用压榨机进行压榨结束发酵的果浆 ， 使渣汁分离 ， 分离出的汁液即为原酒 。
8、将原酒液移入发酵罐内 ， 保温15～20℃ ， 时间为30～ 50天 ， 使残糖进一步发酵 。
【『唐三镜』家庭水果酒酿酒工艺-沙糖桔酒制作步骤】
『唐三镜』家庭水果酒酿酒工艺-沙糖桔酒制作步骤
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9、把酒用虹吸管吸入桶内 ， 常温下贮存使之成熟 。 其间需用红吸方法换捅若干次, 以除去酒中沉淀 ， 陈酿 。
10、当酒精含量达16%以上时 ， 不需杀菌即可直接灌装在洗净的瓶中 。 酒度不到16%时 ， 则需经杀菌后装瓶 ， 装瓶后需密封 。


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