怎么样让山药不发黑
品种不同。连皮煮过再刮掉皮就行。
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新鲜山药中含有多酚氧化酶，在削皮后很容易氧化变色。这个变色本身无害，但很不美观。通常的方法是在削去皮后立刻将山药泡入醋水中，可以防止变黑。
但这个方法并不适用于所有山药，有些山药则根本不变色。原因如下：
【怎么样让山药不发黑】 一是品种不同：价格较贵、手指般粗细的铁棍山药一般是不会变色的，而其他品种的山药容易变色。
二是新鲜与否：刚挖出的新鲜山药是极易变色的，而放置一段时间后，一般就不容易变色了，而且这时的黏液也不会有刺手的感觉了。山药是可以存放很长时间的，存放时间越长就越不会变色了。
如何鉴别铁棍山药和菜山药？山药档案 | 铁棍山药营养比普通山药高？4招教你如何辨别
■网友的回复
跟温度有关，这个我在网上搜遍很多都没发现，反而是在我经常买菜做饭的经验里得来的，我非常喜欢吃山药，一开始也很头疼氧化的问题，学网上用盐水泡或加醋泡，确实也有效果，但有时泡在水里没问题，拿出来切到锅里照样黑，后来买菜的时候发现天气冷的时候山药基本上不用盐水什么的泡都不会变色！才终于得到真正的答案，低温！这几天冬天温度低山药直接撇开放着完全没问题，如果夏天的话我再试试放冰箱看会不会有同样效果。
■网友的回复
“百度一定想象不到它最终的敌人竟然是。”
削完皮以后多冲洗一下，再用盐水浸泡。不过即使泡了以后还会有零星的部分氧化，我会在盐水里用指甲轻轻去掉那层。山药辣么脆，so easy
盐水还可以防止针对山药粘液的过敏现象。
■网友的回复
那是坏了吧。不会氧化得那么快的。
■网友的回复
我见过农村的山药，如果出现这种情况，极有可能买到坏山药了，就是你被坑了
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