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江瀚的视野■海底捞全面涨价该怎么看？，报复性消费没来报复性涨价先来了

北京联盟_本文原题：报复性消费没来报复性涨价先来了 ， 海底捞全面涨价该怎么看？来源：江瀚的视野
近日有多名网友注意到 ， 海底捞悄悄提高了部分菜品的价格 。 一位北京的消费者在微博晒出菜单 ， “人均220+ ， 血旺半份从16涨到23元 ， 八小片；半份土豆片13元 ， 合一片土豆1.5元 ， 自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘 。 ”对此 ， 海底捞方面回应道 ， “受疫情和成本上涨因素的影响 ， 海底捞确实调整了部分菜品价格 ， 整体价格上涨幅度控制在6% 。 ”
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“目前海底捞各家门店复业桌数、接待顾客数量均有所限制 ， 员工也无法满员工作 ， 人力成本加上部分食材成本上涨 ， 公司决定调整门店部分菜品的价格 。 ”海底捞方面表示 。
4月7日 ， 澎湃新闻采访人员走访了海底捞位于上海的两家门店 ， 其店员均表示部分菜品价格有所调整 。 其中 ， 位于百盛购物中心8楼海底捞门店的负责人称 ， 调价主要还是受到疫情期间原材料上涨的影响 ， 但消费者都能表示理解 ， 目前来看对门店客流影响不大 。
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虽然海底捞“不动声色”地涨价了 ， 但敏感的消费者还是察觉了出来 。 就大众点评近期的评论来看 ， 各门店都有消费者注意到海底捞位于上海的多家门店有提价行为 。
【江瀚的视野■海底捞全面涨价该怎么看？，报复性消费没来报复性涨价先来了】是在当前可以说是消费市场逐渐复苏的一段时间 ， 很多人都在说 ， 如果等防控逐渐放松 ， 我们一定要出去多吃一点好的 ， 然而在消费还没有完全复苏的时候 ， 我们看到的是各个食品店都开始涨价了 。 特别是以海底捞为代表的火锅巨头都开始涨价了 ， 那么这些涨价的原因到底是什么了？
首先 ， 从物价成本的角度来说 ， 的确当前的物价成本是有所上涨的 。 2020年2月份 ， 全国居民消费价格同比上涨5.2% 。 其中 ， 城市上涨4.8% ， 农村上涨6.3%；食品价格上涨21.9% ， 非食品价格上涨0.9%；消费品价格上涨7.9% ， 服务价格上涨0.6% 。 面对着全面食品价格来自于很多生活消费必需品价格的上涨 ， 餐饮店是受到影响最为明显的 ， 所以在全体价格上涨的时候 ， 餐饮店进行一定程度的涨价也是很正常的事情 。
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其次 ， 从餐饮其他的成本来说 ， 我们只知道餐饮店的成本 ， 最核心的关键除了食材的成本之外 ， 还有人工的成本和房租水电的成本 。 面对着当前全世界蔓延的病毒态势 ， 我们看到中国虽然已经做到了比较好的复产复工 ， 但是劳动力相对短缺的问题还是存在的 。 面对着劳动力的相对短缺必然带来了劳动力市场价格的上涨 ， 我们看到很多地方都在加大努力推动用工荒的缓解 。 那么解决用工荒最好的办法是什么呢？实际上就是涨工资 。 也正是因为大规模的工资的上涨 ， 所以很多食品店迫不得已将菜品的价格进行一定的上涨 ， 从而弥补自己人工成本上涨所带来的压力 。 与此同时我们也看到之前一 ， 二月份由于整体市场不景气 ， 很多餐饮店都处于勉力维持的状态 ， 所以也造成了比较严重的亏损 ， 对于餐饮市场来说 ， 为了短时间内弥补这个亏损 。 往往所采用的办法就是我通过涨价来将利润提高 ， 从而降低自己的亏损 。
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第三 ， 从餐饮的长远角度该怎么看？其实餐饮更核心的关键是人流量 ， 我们一直说很多餐饮店都讲究薄利多销 ， 正是因为通过比较低的定价方式吸引更多的人来餐饮店消费 ， 这才是餐饮店长期的发展 。 而当前通过涨价的形式来弥补之前的亏损往往是一种饮鸩止渴的做法 。 海底捞我们只能说海底捞的当前做法并不是一个从长期来看符合市场规律的做法 ， 只能够是说一个较为短视的所作所为 ， 从长期的角度来看 ， 只有维持自己的市场竞争力才真正有可能实现长远的发展 ， 而不是短期价格的快速上涨 。


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