一大口美食榜■厨房有酱，心中不慌( 二 )
厦门人吃起沙茶酱也是气势汹汹 。 味道浓重的沙茶酱跟棒骨一起熬成香飘百米的汤底 ， 再有鱿鱼、猪肝、鲜虾、蛏子、鱼丸等锦上添花 ， 最后豪迈地浇一勺蒜蓉汁 ， 此时哪里还有面条的风采 ， 碗里的一切原料都成了往嘴里输送沙茶酱的介质 。
有些烧烤店里还能点到沙茶味的肉串 ， 商超的零食区也有不少沙茶味的肉干肉脯 ， 这个从南洋吸收演进的酱料 ， 大大丰富了人们的日常饮食 。
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近几年炙手可热的蟹粉酱 ， 弥补了大闸蟹只亮相短短几个月的缺憾 。 蟹粉酱是在秃黄油的基础上改进而来 ， 除了丰厚的膏脂 ， 还有细嫩的蟹肉 ， 置于锅内跟猪油交锋 ， 可以互相激发潜能 。
【一大口美食榜■厨房有酱，心中不慌】
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蟹粉酱最直率的吃法就是拌饭或者拌面 ， 被热气顶起的凛凛荤香包裹在米饭和面条之上 ， 说是醉生梦死的味道也不为过 ， 除此之外 ， 挑一筷子蟹粉酱蒸鸡蛋、焖豆腐、炒粉条 ， 也有点石成金的效用 。 总之在大闸蟹缺席的日子里 ， 冰箱里备一瓶蟹粉酱 ， 幸福指数不会低 。
如果把蟹粉酱换成油鸡枞 ， 那就是另一种带着原始魅力的滋味 。 每年夏天雨季之后 ， 挺拔修长的鸡枞破土而出 ， 它的产量不高 ， 尝鲜时间十分短促 ， 为了让鸡枞的味道停留得更久 ， 油鸡枞应运而生 。
这种朴素的生活智慧简直拯救了无数人乏善可陈的三餐 。 除了发挥它拌面拌饭的基本功能 ， 油鸡枞也能做汤或者加入到凉菜当中 ， 小小一勺 ， 云南山林的秘密立刻毫发毕现 。
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当代人的厨房哲学里 ， 各式各样的酱料大约等同于一支精壮的后备军 ， 捉襟见肘的时刻派它上阵 ， 任何窘境都能不治而愈 。
在无数个不想被买菜做饭搞得精疲力尽的瞬间 ， 是酱料撑起了一片乌托邦 ， 提供了一份安全感 ， 毕竟 ， 厨房有酱 ， 心中不慌 。
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