『』砂锅焗黄鱼、凉拌卤牛筋、酸椒飘香全鱼这几道家常菜的做法
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凉拌卤牛筋
材料：鲜牛筋、五香卤水、香菜节、葱节、小米椒末、盐、花椒油
做法：
【『』砂锅焗黄鱼、凉拌卤牛筋、酸椒飘香全鱼这几道家常菜的做法】1.把鲜牛筋洗净 ， 放入沸水锅里 ， 汆一水后 ， 捞出来冲洗干净 ， 放入五香卤水锅中 ， 小火卤1小时后 ， 捞出晾凉 。
2.卤牛筋切成小条 ， 纳盆后 ， 加入香菜节、葱节、小米椒末、盐和花椒油 ， 拌匀即可 。
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酸椒飘香全鱼
材料：乌江鱼1条、大葱、姜、蒜、青笋、酸椒、蚝油、海鲜酱、酱油、盐、鸡粉、白糖、老抽、高汤
做法
1.乌江鱼宰杀洗净 ， 打上花刀 ， 放入油锅 ， 煎至外表金黄、熟透 ， 将青笋切成细条 ， 与乌江鱼一同放入砂煲中备用 。
2.炒锅放油烧热 ， 放入大葱、姜、酸椒炒出香味 ， 加入适量高汤 ， 加入蚝油、海鲜酱、酱油、盐、鸡粉、白糖、老抽调好味 。
3.倒入砂煲中 ， 煲15分钟即可 。
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油淋海三鲜
材料：海蜇皮50克、海螺片50克、北极贝50克、黑豆苗150克、鲜花椒50克、酱油30克、麻油5克、花椒油20克、糖10克、鸡粉8克
做法
1.海蜇皮泡去咸味 ， 切成丝 ， 焯水后过冰水 。
2.海螺片焯水 ， 过冰水 ， 黑豆苗焯水 ， 过凉备用 。
3.把所有调味料充分搅拌 ， 调成捞汁备用 。
4.黑豆苗铺盘 ， 摆上海蜇丝、螺片、北极贝 ， 浇上汁 ， 烧热花椒油淋上即可 。
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砂锅焗黄鱼
材料：黄花鱼三条、五花肉30克、香茅段80克、蒜子30克、姜片10克、蒸鱼豉油200克、白糖15克 。
做法：
1.用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼的腹部 ， 将内脏搅出 ， 洗净后斜刀将每条黄花鱼切成四大块 。
2.沙锅内放油20克 ， 烧至五成热时 ， 放入五花肉片 ， 中火煸香 ， 下入蒜子30克、姜片10克炝香 ， 将新鲜的香茅段80克铺入沙锅中垫底 ， 然后将黄花鱼块按照原形摆放在香茅段上 ， 淋入蒸鱼豉油200克、白糖15克和清水80克 ， 盖上盖子大火烧开 ， 改中小火将鱼肉加热至成熟 。
3.将砂锅内的汁水倒出 ， 继续盖上盖子焗至沙锅底部的水分被完全蒸发 ， 香味散发出来时关火 ， 撒入花生仁 。
4.撒入葱花10克、红椒丝5克 ， 另起锅烧热15克油 ， 浇在黄花鱼上即可 。
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