#名厨之家#换菜单的可以借鉴一下，8款春季融合菜( 二 )
2．把“1”放入袋中 ， 然后抽真空 ， 再以恒温60摄氏度浸泡45分钟 。
3．将蛋清用蛋抽打起；柠檬则切半 ， 放在铁板烤黑 。
4．把鸡胸肉从袋中取出 ， 然后依次沾上蛋清与葡萄干谷片 。
5．再将“4”放入烤箱中以180摄氏度烤制5分钟 。
6．食用时挤上黑柠檬汁即可 。
6
香粽烧排骨
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原料：猪中排250克 ， 香粽12个(约250克) ， 姜片10克 ， 整干椒15克 。
调料：植物油40克 ， 盐5克 ， 味精4克 ， 鸡精2克 ， 蚝油4克 ， 料酒20克 ， 八角 ， 桂皮各4克 ， 白蔻2克 ， 香油5克 ， 鲜汤300克 ， 糖色适量 。
做法：
1、将猪中排剁成2.5厘米长的段 ， 入沸水锅内焯水 ， 捞出沥干水分 。
2、锅入植物油烧至五成热 ， 下姜片煸香 ， 再下入猪排炒干水分 ， 放八角、桂皮、整干椒、白蔻 ， 烹入料酒炒香 ， 然后倒入鲜汤 ， 旺火烧开后撇去浮沫 ， 加入盐、味精、鸡精、蚝油、糖色调好颜色与味道 ， 转小火烧至排骨软烂 。
3、烧好后选出香料 ， 加入蒸熟的香粽 ， 旺火收浓汤汁 ， 淋香油 ， 出锅装盘即成 。
7
泡菜牛蛙
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此菜主料需选用每只重约250克的大牛蛙 ， 再配以四川眉山的泡青菜、湖南的精品贡椒酱、海南的黄灯笼辣椒酱等调料 ， 成菜后牛蛙肉质细嫩 ， 味道酸辣 。
做法：
1、将牛蛙宰杀治净 ， 剁成块 ， 纳盆加入姜葱汁、胡椒粉和料酒拌匀 ， 腌渍几分钟后 ， 加入湿生粉拌匀 。
2、净锅里放入熟菜油烧至七成热时 ， 下牛蛙块炸至七八分熟 ， 捞出来沥油 ， 随后下土豆片、藕片和魔芋片稍炸 ， 倒出来沥油待用 。
3、锅里放熟菜油、化猪油和泡菜油烧热 ， 先下泡菜碎、泡姜末、泡椒末和大葱颗炒香 ， 再放入黄灯笼辣椒酱和贡椒酱炒至色呈金黄 ， 倒入炸过的牛蛙块、土豆片、藕片和魔芋片 ， 烹入啤酒 ， 大火烧开后 ， 转小火焖约1分钟 ， 起锅装入锅仔 ， 最后以香菜点缀便好 。
8
煎封飘香鲫鱼
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原料：土鲫鱼1条约500克 ， 蒜茸30克 ， 葱花25克 ， 洋葱丝10克 。
调料：盐3克 ， 味精2克 ， 孜然粉3克 ， 菜籽油10克 ， 李锦记豉油6克 ， 辣椒粉3克 ， 高汤300克 。
做法：
1、将土鲫鱼从背上开刀 ， 去内脏 ， 打好花刀 ， 抹少许盐入味备用 。
2、锅烧热 ， 放菜籽油 ， 下入腌制好的土鲫鱼 ， 两面煎黄 ， 然后加入蒜茸、豉油、味精、高汤烧制10分钟 ， 收汁后撒葱花、辣椒粉 ， 起锅装盘即可 。
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