香椿@3月必吃的6种蔬菜，刮油又通便，错过再等一年！
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熬过寒冬 ， 3月的春天终于来了 ， 无法踏春的日子里 ， 那就只能用「吃」来找回点春味 ， 感受春天的气息了 。
过了这村可没这店了 ， 快来看看这6种春天才有的食材吧 。
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1
香椿
Xiang Chun
香椿不溶性膳食纤维含量不低 ， 对于最近天天宅家的情况 ， 非常适合需要控制体重和偶尔排便不畅的人食用 。
另外 ， 也不能忽视它独特的香气 ， 有一股「春天的味道」。这是来自于香椿中特殊的挥发物 ， 主要是萜烯类物质 ， 也有酯类、酮类等 。
香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量较高 ， 食用时要挑选嫩芽 ， 烹调或速冻前最好用沸水焯一遍后再食用 ， 当个新鲜的蔬菜吃吃最好了 。
食用方式：香椿嫩芽脆嫩甘美 ， 独具风味 ， 受到多地人民的喜爱 ， 如塞北山村的香椿头蒸饭 ， 湖南的凉拌香椿 ， 香椿炒鸡蛋、四川的椿芽炒鸡丝 ， 胶东的香椿酱油拌面 ， 都别有风味 。
2
蒲公英
Pu gong ying
蒲公英 ， 别名婆婆丁 ， 正值蒲公英将要开花的幼嫩时节 ， 现代研究发现 ， 婆婆丁富含蛋白质、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素A、叶酸、胡萝卜素及多种微量元素 ， 如钙、铁、钾、铜、镁等 。
婆婆丁的主要功能是清热解毒 ， 消肿和利尿 。它具有广谱抗菌的作用 ， 还能激发机体的免疫功能 ， 达到利胆和保肝的作用 。
食用婆婆丁的禁忌：
1、脾胃虚寒的人不能吃
2、风寒感冒、咳嗽的人不能吃
3、过敏人群慎食
3
豌豆苗
Wan Dou Miao
豌豆苗属于植物中蛋白质含量较高的一种蔬菜 ， 比常见的黄豆芽、绿豆芽还要高 。
豆苗性清凉 ， 是燥热季节的清凉食品 ， 对清除体内积热也有一定的功效；原因是豆苗性滑、微寒 ， 对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况都有一定的改善作用 。
另外 ， 豌豆苗的维生素B1和B2 在蔬菜中算比较高的 ， 每天100克就能满足每日所需的10% 。
类似黄豆芽、绿豆芽 ， 可以轻松在家培育 ， 随时能吃到绿油油的豌豆苗 。
4
春笋
ChunSun
和冬笋相比 ， 春笋的膳食纤维含量高出3倍多 ， 是普通蔬菜的2倍多 ， 对促进肠道蠕动缓解便秘有一定的帮助 。
而且春笋的热量（25千卡/100 克）也比冬笋低 ， 对于控制体重的人来说 ， 是非常不错的蔬菜选择了 。
春笋的草酸含量比较高 ， 烹调之前尽量焯煮一下 ， 或者直接选购袋装的水煮笋 。另外 ， 春笋膳食纤维含量高 ， 吃多了可能会胃肠不适 。
5
苜蓿（草头）
Mu Xu
鲜嫩的苜蓿 ， 在蔬菜中维生素C含量排名相当靠前了 ， 比橙子高出3 倍；即使热炒会有流失 ， 也比吃苹果（3 毫克/100 克）收获的维生素C多 。
另外 ， 苜蓿的胡萝卜素含量在今天推荐的蔬菜中算是最高的 ， 胡萝卜素可以在体内转化为维生素A ， 对皮肤、视力和正常免疫功能都很重要 。
苜蓿比较鲜嫩 ， 和蒜泥快炒就够了 。
6
荠菜
Qi Cai
在春天的野菜中 ， 荠菜绝对算是耀眼的明星 ， 初春采其嫩苗作为野菜食用 ， 清香可口 。荠菜历来是药食同源的蔬菜 ， 它营养丰富 ， 并含有丰富的膳食纤维 ， 促进肠道健康同时 ， 又有健胃消食、明目降压等功效 。
春季吃荠菜更有“阳春三月天 ， 荠菜赛灵丹”一说 ， 用荠菜包饺子、做春卷或者清炒是大家很常用的吃法 。
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