『 扁豆』这些食物如果半生不熟，容易引发食物中毒
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新鲜黄花菜
新鲜黄花菜 ， 一般在花苞打开之前收割 。因为鲜黄花菜的菜心部位含有毒素 ， 进入胃肠道后能强烈刺激胃肠和吸收系统 。甚至可能出现咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状 。因此 ， 忌生吃 。一般黄花菜都是要经过水煮之后晒干 ， 之后再进行烹饪食用 。
【『 扁豆』这些食物如果半生不熟，容易引发食物中毒】
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生鲜的四季豆
生鲜四季豆中的皂甙 ， 对人体消化道具有强烈的刺激性 ， 甚至可能会引起疾病 ， 并对红细胞有溶解作用 。此外 ， 新鲜的四季豆中还含红细胞凝集素 ， 具有红细胞凝集作用 。因此 ， 四季豆不宜生吃或凉拌 ， 即使是半生熟 ， 食用后也可能会引起中毒 。在烹饪过程中 ， 必须经过充分的加热 ， 毒素成分才能被破坏 。
一般来说 ， 对于烹饪后的四季豆 ， 如果感觉口感比较生硬 ， 还带有浓重的豆鲜味 ， 说明加热还不够彻底 。相反 ， 如果口感比较柔软 ， 鲜香 ， 说明就可以了 。
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生鲜的扁豆
生鲜的扁豆中也含有皂苷和血球凝集素 。对于烹饪后的扁豆 ， 如果有口感生硬 ， 豆腥味浓重 ， 锁门此时的扁豆中的毒素没有完全被消除 ， 食用容易中毒 。
特别是扁豆馅饺子、凉拌水焯脆扁豆和爆炒扁豆时 ， 由于加热时间短 ， 或者加热温度不够 ， 毒素很难被破坏掉 。吃了含有这种未煮透的扁豆 ， 短时间（1～3小时）内可能会出现恶心、呕吐和腹泻等症状 。对于豆类 ， 都要尽量加热彻底之后再食用为好 。
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