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小吃培训顶正■正宗酸辣粉商业开店版配方 师傅倾其经验传授细致无漏（建议收藏( 二 )


7. 做好的辣椒油 ， 光泽红亮 ， 醇香浓郁 ， 很是诱人 。 在这里小小的提醒一下大家 ， 做好的辣椒油不要着急用 ， 先用盖子闷盖三十分钟 ， 这样能让辣椒油更加的醇香 ， 降低辣椒油的燥度 。 加醋呢 ， 是为了提高辣椒的香味哦 。
制作提示：制作辣椒油的时候 ， 放一些白糖 ， 这样能平和辣椒的辣度和燥度 ， 制作好的辣椒油直接淋入在酸辣粉中 ， 颜色口味立马上升 。

小吃培训顶正■正宗酸辣粉商业开店版配方 师傅倾其经验传授细致无漏（建议收藏
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正宗重庆酸辣粉制作秘诀三：专用醋
吃酸辣粉的时候 ， 有没有同学发现 ， 它的那种酸是非常回味悠长的酸 ， 你说酸吧又不像家里煮面放醋的那种酸 ， 而是那种越吃越停不下来的 ， 但其实 ， 做酸辣粉 ， 多数店都不会直接用买回来的醋用 ， 而且是需要经过加工的哦 ， 所以制作酸辣粉 ， 醋是必须要特别处理一下的 。
开始制作：
1.锅中放入少许的熬制过的香油 ， 然后我们加入香醋到锅中 ， 然后再加入适量的味极鲜 ， 不断翻搅煮开即可 。
正宗重庆酸辣粉制作秘诀四：底料
重庆酸辣粉之所以受欢迎 ， 这和他的独特调料方式密切相关的 ， 就拿重庆另外一种小吃重庆小面 ， 调料也是重中之重 ， 所以 ， 对于酸辣粉来说 ， 调料是它的灵魂 ， 缺之完全不可 。
制作原料：200菜籽油、50克鸡油、洋葱50克、香菜30克、姜丝50克、大葱50克、300克糍粑辣椒、50克豆瓣酱、30克香辣酱、八角10克、桂皮10克、草果5克、山奈6克、陈皮5克、香叶10克、小茴香8克、花椒6克
制作步骤：
1.这第一步我们要做一个香料粉 ， 这个粉是特别关键的一味料哦!首先我们把八角10克、桂皮10克、草果5克、山奈6克、陈皮5克、香叶10克、小茴香8克、花椒6克等香料 ， 想用搅拌机打磨成粉 。
2.打磨好粉后 ， 我们取一个干净的碗 ， 倒入适量的料酒 ， 然后把香料粉放入料酒中 ， 泡湿一下备用 。
3.起锅烧热 ， 锅烧热至3成热的时候 ， 我们放入准备好的菜籽油 ， 然后烧热后放入鸡油 ， 然后慢慢把鸡油炒制融化 ， 待油温达到5成热的时候 ， 我们放入洋葱丝、香菜、姜丝、大葱 ， 转中小火慢炸至干黄
4.炸好后我们把干黄的香料渣捞出来后 ， 放入准备好的糍粑辣椒 ， 不断搅拌翻炒至辣椒中的水汽都炒干后 ， 在放入豆瓣酱 ， 继续保持搅拌翻炒 ， 防止粘锅
5.炒香后我们放入香辣酱 ， 然后继续翻炒至香味后 ， 再加入8克提前做好的香料粉 ， 翻炒均匀后 ， 关火盛出然后用盖盖上闷一下备用 。
做酸辣粉 ， 这四步做好后 ， 那么做出一碗好吃的酸辣粉就轻而易举啦 ， 在最后制作酸辣粉还有一个重要的步骤 ， 哪就是碗底调料 ， 首先取一个干净的碗 ， 调一下酸辣粉的碗底料 ， 这也是酸辣粉的一个关键哦 ， 碗底料所用调料有小半勺食用盐、半勺胡椒粉、半勺鸡粉、呛好的除一汤勺、蒜水一汤勺、然后炒好的底料一勺 ， 然后淋入少许高汤 ， 搅拌均匀后 ， 就把煮好的粉放入碗中 ， 然后淋上黄金豆和油炸花生 ， 撒上香菜末和香葱末 ， 拿一碗好吃的酸辣粉就做好了哦 。
【小吃培训顶正■正宗酸辣粉商业开店版配方 师傅倾其经验传授细致无漏（建议收藏】酸辣粉虽然简单 ， 而且卖价也不见得多贵 ， 但是制作起来也是非常讲究的哦 ， 特别是开店 ， 需要用口味来留住顾客 ， 所以制作的每一个方面都是非常重要的 ， 所以朋友们一定要特别注意 ， 制作酸辣粉 ， 其实除了这四个重要的方面 ， 其实炸花生、炸黄金豆、苕粉的选择或者是手工制作的苕粉都是很有要求的哦 ， 好了今天有关酸辣粉的制作就说道这里啦 ， 好吃的酸辣粉虽然不贵但卖酸辣粉的人一定是下足了功夫的 ， 好了不说了 ， 要吃酸辣粉了哦！


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