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学做家常便饭■10道茄子私房菜！口感绵软 入口即化，快来试试吧( 二 )


10.把炸过的茄子倒入开水里过下水 ， 千万不要煮时间长了 ， 就放水里过一下即可 。 这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除 。
11.看锅里的水 ， 又去掉了好多油 。
12.西红柿去皮切滚刀块 。
13.肉切成肉片 ， 葱、姜、蒜切碎 。
14.锅中留少许底油 ， 油热后火调成中小火 ， 放入肉片炒至变色
15.肉炒变色 ， 放入葱、姜、蒜炒出香味 。
16.放入适量的酱油翻炒均匀 。
17.放入西红柿,转大火翻炒片刻 。
18.放入茄子翻炒（倒入茄子前 ， 把水控一下） 。
19.放入少量的白糖 ， 适量的盐翻炒均匀即可出锅 。
6.肉末茄子

学做家常便饭■10道茄子私房菜！口感绵软 入口即化，快来试试吧
本文插图

食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量 。
做法：
1.茄子洗净 ， 猪肉切末 。
2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻 。
3.葱、姜、蒜切末 。
4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀 。
5.炒锅倒油烧热 ， 倒入茄子翻炒到茄子变软盛出 。
7.茄子豆角

学做家常便饭■10道茄子私房菜！口感绵软 入口即化，快来试试吧
本文插图

食材：茄子(紫皮 ， 长)200克、豇豆200克、干辣椒5个、蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、植物油适量、水少许 。
做法：
1.茄子洗净切成长条状 ， 用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段 ， 干辣椒切小段、大蒜拍破切碎 。
2.锅中倒入适量油 ， 油温7成热后下茄子炸软后捞出控油 。
3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油 。
4.炒锅留少许底油 ， 放入蒜末和干辣椒爆香 ， 放入茄子和豆角翻炒 。
5.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀 ， 盖上锅盖焖煮一会 ， 待汤汁收浓即可 。
8.茄子拌蒜
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本文插图

食材：茄子(紫皮 ， 长)4个、蒜1头、醋1汤匙、生抽1/2汤匙、食盐1.5茶匙、香油1/2汤匙、细香葱1根、尖椒1/3个 。
做法：
1.将茄子洗净 ， 对开 ， 水中浸泡半个小时 ， 这样吃了不容易过敏 ， 颜色和口感会更好 。
2.放入蒸锅大火蒸10分钟 ， 或者饭焐茄子 ， 煮饭的时候将茄子捂上即可
3.将蒸好的茄子晾凉 ， 撕成丝备用 。
5.将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里 ， 使茄子更美味 。
6.取一小碗 ， 将蒜蓉连汁一起倒入 ， 再加入醋(醋多点)、生抽、盐、香油 ， 搅匀淋在茄子即可 ， 最后撒上葱花和尖椒碎拌匀
9.蟠龙茄子

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本文插图

食材：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、辣豆豉适量 。
做法：
1.准备材料：腌肉料
2.碗汁
3.茄子斜切厚片 ， 不要切断（可在下面垫筷子） 。
4.锅中烧开水 ， 水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出（不超过八分钟） 。
5.锅中不放油 ， 下肉末 ， 翻炒出肉汁和少许油脂 。
6.将肉末拨到一侧 ， 下葱姜蒜辣椒碎等香料 ， 炒出香味后和肉末翻炒均匀 。
7.将碗汁加入肉末中 ， 继续大火翻炒均匀 。
8.放入茄子 ， 加水 ， 水量在茄子的一半往上即可 ， 大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可 ， 食用前可撒葱花和辣椒点缀 。
10.香煎茄盒

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