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■美如甘酥色莹雪 一匙入口心神融

■美如甘酥色莹雪 一匙入口心神融
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文/图 刘志洲
“朝观云鸟怡心海 ， 暮看峰峦入梦霞 。几许痴情酬雅客 ， 万般诗意赞油茶 。”一首赞美油茶的诗句 ， 让镇原油茶在众多小吃中脱颖而出 。隶属于庆阳市的镇原县 ， 自古以来 ， 就是多民族文化相互冲撞融合的地方 ， 有着独特的陇食文化特色 。
食中有文化 ， 食中有学问 。镇原小吃因制作精美和考究而著称 。叮叮咚咚的驼铃声 ， 风尘仆仆的马帮长队 ， 把我们带进了那遥远的丝绸古道 。遮天蔽日的华盖旌旗 ， 威武雄壮的皇家卫队 ， 使人们的思路又回到了灵太后回乡省亲的年代 。历史渊源丰蕴深厚 ， 饮食文化源远流长 。
油茶 ， 是镇原小吃中的佳品 ， 其色泽精白 ， 仁点缀其间 ， 黏稠无涎 ， 品尝数口 ， 沁人心脾 。所需原料有小麦粉、谷粉、豆粉、牛油（或清油）、胡桃仁、杏仁等 。虽以面食为主料 ， 但从佐料看 ， 当属西域民族饮食文化与汉民族饮食文化相结合的产物 。除选用精白小麦粉外 ， 还佐以少许谷粉、豆粉 ， 用上等牛油（也可用清油）在锅内烧熟后 ， 再将面粉入锅 ， 边炒边淋油 ， 不停搅拌 ， 使油与面搅拌均匀后 ， 将面炒熟 ， 使油与面融为一体 ， 不留疙瘩 ， 再撒入调料 ， 即可出锅 。油茶所用佐料 ， 有胡桃仁、苦杏仁（甜杏仁最好）等 。苦杏仁在入茶前 ， 先用温水浸泡去皮 ， 放入锅内用文火煮熟 ， 捞出后放入清水中浸泡 ， 经过三五次换水 ， 使苦杏仁完全脱苦变甜 。之后 ， 将炒好的油茶面 ， 撒在烧开的水中 ， 搅为糊状 ， 再放入胡桃仁、杏仁等 ， 清香可口 ， 香味扑鼻的油茶即可食用了 。
据相关史料记载和民俗学家考证 ， 油茶 ， 最初叫“油茶面”或“炒面” ， 其发明来源于战争 。这也是生存的需要 。当时女真族在北方苦寒之地 ， 盐、铁等主要生活资料的来源有两个：互市和战争缴获 。当年满洲人征战时 ， 随身携带“炒面” ， 可以干吃 ， 相当于压缩饼干的作用；也可以用马奶冲着喝 。当时北方不产茶叶 ， 茶要靠互市得来 。所以 ， 茶不能被大量饮用之时 ， 可以用“炒面”加开水冲着喝 ， 喝起来有点像浓烫的茶水 ， 很提神 ， 这种用来代替茶叶冲着喝的“炒面” ， 也被民间叫做“油茶面” 。
在我记忆最深处 ， 奶奶挥动着锅铲 ， 大铁锅中面的焦香气 ， 冉冉升起弥漫 ， 香味顽强地从冬天那捂得严丝合缝的门窗中 ， 缕缕飘荡出来 ， 老远闻到 ， 口水早已泛起 。
【■美如甘酥色莹雪 一匙入口心神融】镇原油茶经历了漫长的发展历程 ， 风味独佳 ， 这是历代镇原人聪明才智的结晶 ， 是灿烂中华文明的组成部分 ， 为传统的饮食文化增添了光彩 。现如今 ， 发展中的镇原 ， 在原生态乡村旅游的大背景下 ， 使往来的游客 ， 吃着酥脆的糖油饼 ， 再来碗可口的油茶 ， “美如甘酥色莹雪 ， 一匙入口心神融”的美妙感觉一定让人流连忘返 。


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