「挪红」原创 解封了，热干面我来了，手把手教你在家做
解封了 ， 热干面我来了 ， 手把手教你在家做
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热干面算是武汉的一张名片 ， 它是武汉特色早点 ， 武汉人过早的首选 。 热干面以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称 。
在我的老家淮南到了夏天就有凉面出售 ， 面也是黄黄的 ， 事先煮好 ， 过凉 ， 抹些油防沾 ， 客人来了 ， 抓一份面在大盆里 ， 然后加绿豆芽、面筋、芝麻、花生碎 ， 还有蒜蓉、酱油、醋、辣椒、味精、香油、小葱、香菜等调味料拌均匀 。
再来看看热干面：一是碱水面 ， 二是面条要两次煮制 ， 三是一定先用芝麻酱拌面 ， 让每一根面条都沾上芝麻酱 ， 好似蚂蚁上树 。
热干面三个字告诉了你：是热的、是干的、是面条 。
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说到干就想说吃热干面最好是一边吃一边喝 ， 一杯牛奶或一杯豆浆等 ， 就不会觉得干巴巴的 。 我这也是吃过了才知道 ， 那根根裹着黏黏的芝麻酱 ， 吃起来好像弄不开的感觉 ， 当即就舀了一碗刚煮好的排骨莲藕汤 ， 这下感觉顺畅多了 ， 品出了面的劲道鲜爽 。
说来也巧 ， 后来上网查资料在百度上看：“有些早餐店的热干面会在烫面锅旁边放一罐排骨藕汤或者鸡汤” 。 于是这就在后悔当时没敢将排骨莲藕汤做为背景 ， 害怕有人说不伦不类 。
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【热干面】
面条材料：面粉500克、盐3克、碱5克、水200克
调味料：芝麻酱（芝麻粉和香油按1：1调配 ， 并加少量的盐）、剁椒、生抽、小葱、蒜和榨菜
制作：
一、碱水面制作
1.面粉500克加盐3克、碱5克、水200克拌均匀 。
2.然后捏成团 ， 静置15分钟 。
3.用压面机反复多次压成这样的光滑厚面片 。
4.然后切割成细面条 。 注：我切的有点太细了 ， 因为机器只有两档 ， 一种是宽的 ， 一种是超细的 。
5.烧开一锅开水 ， 将面条下锅 ， 水微开立即将面条倒入漏网 。 注此时面条还有点生 。
6.然后倒入事先准备好的抹油的大盘子上 ， 迅速抖散开备用 。 注：最好边吹风边抖让面条迅速降温 。
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二、烫面、拌面
1.准备好拌面的材料：芝麻酱（芝麻粉和香油按1：1调配 ， 并加少量的盐）、剁椒、生抽、小葱、蒜和榨菜 。
2.取一些抖散的面条 ， 再次入开水锅烫一下 。 注：吃多少烫多少 。
3.倒到漏网控干水 。
4.将面条放到大碗里 ， 趁热先用芝麻酱拌均匀 ， 然后加入剁椒、生抽、小葱、蒜和榨菜调味 。
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细微小语：
1.面条机压面条一定要将面和的很硬 。
2.芝麻酱、剁椒、生抽、榨菜 ， 还有面条里都有盐 ， 因此基本上是不要再放盐的 。
3.实际上家庭制作可以省掉第二次烫面 ， 就是第一次煮面 ， 要煮到锅大开 。
【「挪红」原创 解封了，热干面我来了，手把手教你在家做】4.热干面芝麻酱不能少 ， 其它调料随意 。
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