「」不管做什么面食，掌握了这5个酵母发酵要素和面水比例，都能成功
最近常有小伙伴向我私信求助：用酵母发酵面团需要注意什么？做馒头、油条、饼类时一斤面粉需要多少水才不会失手？等等问题 。问题都非常好也是大多数在做面食时的困扰 ， 今天就一一为大家分享 ， 包括酵母发面团的5个要素 ， 面水比例是多少 ， 只要掌握了这些 ， 包大家都会成功 。
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一、影响发酵的五大因素
如果想要一个面团发酵的好 ， 既要求酵母有旺盛的产气能力 ， 也要求面团有很好的保持气体的能力 。除了这两个必要因素之外 ， 还要注意以下五点：
1.酵母温度？
发酵的温度 。温度是影响酵母菌生命活动的重要因素 ， 酵母在26℃—30℃最为活跃 ， 发酵最快；15℃以下繁殖缓慢；0℃以下失去活力；60℃以上死亡 。
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2.面团的加水量？
面粉、水量的比例对发酵很重要 ， 加水量多发酵就快 ， 但不能过多 ， 加水过多 ， 会导致面团软塌；加水少 ， 则面团硬 ， 发酵速度就慢 。各位烹友要根据面团的用途进行调整 。比如做馒头 ， 500克的面粉需要加225克左右的水 ， 而制作包子时 ， 则要放275克左右的水 。
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3.面粉的质量 。
面粉对发酵的影响 ， 主要是通过面粉中的淀粉酶、蛋白质与水结合生成的湿面筋的作用 ， 好的面粉更易发酵 。
4.酵母的用量和酵母的发酵能力 。
酵母用量多 ， 发酵就快；酵母发酵能力强 ， 成品质量好 。过期酵母和发酵能力弱的酵母严重影响产品质量 。
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5.发酵时间？
时间是发酵的必要条件 ， 发酵时间不足或过长都会影响成品质量 。只要温度和糖达到要求 ， 一般20-30分钟就能使面团发酵好 。如何判断面团是否发酵好 ， 只需要看发好的面团是未发酵好的面团2倍大 ， 就代表面团发酵好了 。面团不可以一直发 ， 不然酵母产生的酸性物质 ， 会使做好的面食吃着有酸味！
二、各种面食的面水比例？
01.做馒头时 ， 一般500克面粉对应235ml的水即可 ， 做馒头的面不可以太干或者太湿 ， 不然会导致做好的馒头吃着不软糯 。
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02.油条：做油条时 ， 需要用到中筋面粉 ， 一般500克面对应335ml的水 ， 由于做油条时会用到1个鸡蛋（约60克） ， 所以500克面对应275ml的温水即可 。
03.做手擀面时 ， 一般500克面对应225ml的水 。
04.葱油饼千层饼：一般500克面粉对应275ml的热水即可 。
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【「」不管做什么面食，掌握了这5个酵母发酵要素和面水比例，都能成功】05.做饺子皮 ， 一般500克面粉对应240ml的冷水即可 。
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