「上观新闻」西贝也为涨价道歉了……，继海底捞之后( 二 )
因为受疫情影响 ， 餐饮商家之前营业停顿 ， 目前还处于一个逐步恢复期 。 这时候 ， 餐饮商家最需要做的是“人气” ， 通过各种方式吸引老客户回流、想办法获取新客户 。 如果涨价导致老客户流失、新客户却步 ， 那将不利于海底捞等餐饮商家的后续经营 。
相对来说 ， 餐饮行业是一个竞争激烈的行业 ， 海底捞等商家涨价 ， 其他餐饮商家若从获客等角度出发 ， 选择不涨价或者涨幅较小 ， 甚至降价促销 ， 那海底捞的涨价策略 ， 就有可能让自身客户流向竞争对手 。
相比于中小餐饮商家 ， 海底捞属于大型连锁餐饮品牌 ， 尤其是海底捞已经上市 。 因此 ， 一旦市场反馈出现对海底捞不利的声音 ， 乃至部分消费者开始“用脚投票”不再来海底捞消费 ， 将不仅会给海底捞的当下业绩带来损失 ， 还会直接危及海底捞的市值 ， 甚至让投资者对海底捞的未来发展前景存在疑虑和担忧 。
综合以上因素可以判断 ， 海底捞选择道歉 ， 并且把价位恢复到以往标准 ， 其实就是对品牌、综合收益、市值管理、业绩成长性等各类长期价值指标的权衡 ， 最终得出“不能因眼前收益而让长期价值受损”的结论 ， 及时采取止损行动 。
也要看到 ， 在涨价的这几天 ， 网络上不少人“声讨”海底捞 ， 有点“绑架”的意思 ， 这可能也是促使道歉的部分因素 。 事实上 ， 餐饮是最充分竞争的行业 ， 涨价打折都是市场自由 ， 何妨让“无形的手”发挥作用 。
可以说 ， 海底捞道歉一方面是对消费者情绪的安抚 ， 另一方面更是基于自身根本利益角度的选择 ， 是经济人理性的取舍结果 。 从海底捞的选择来看 ， 如此做能让自身品牌不致因此次涨价风波受到太大冲击 ， 而且低姿态道歉 ， 或能赢得更多消费者的认同 。
【「上观新闻」西贝也为涨价道歉了……，继海底捞之后】最终 ， 当我们审视海底捞的涨价及道歉策略 ， 还是要秉承“市场的归市场、道德的归道德”原则 ， 才能更深入理解其中的内在逻辑和行为模式 。
栏目主编：张武本文作者：经济日报文字编辑：宋慧题图来源：视觉中国图片编辑：雍凯
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