江瀚视野■涨价又复原，饭店价格该不该被舆论左右？，西贝道歉恢复原价
继海底捞之后 ， 西贝莜面村董事长贾国龙4月11日在官方微信、官方微博发布致歉声明 ， 承认西贝疫情期间两度调高菜价 ， 并称从今天开始 ， 所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到1月26日门店停业前标准 。 2月1日起 ， 西贝莜面村上海及周边8个城市的18道外卖菜品 ， 上涨1-10元不等 。 4月6日起 ， 上海12家门店的25道堂食菜品 ， 也上涨1-10元不等 。 全国其他374家门店的堂食价格没变 。 贾国龙称“你们的意见 ， 我收到了 。 这个时候涨价 ， 不对 。 ”贾国龙吁“其实我们也挺难的 ， 还希望您支持生意 。 ”
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实在关于西贝涨价又复原的这个消息 ， 可以说是反复上了热搜 ， 不过贾国龙最后的这句话其实我们也挺难的 ， 道出了大部分企业的心声 。
首先从整个餐饮企业发展的状态来看 ， 2020年可以说是餐饮企业最难的一年 ， 面对着黑天鹅 ， 大部分中国人都在家里蹲的状态之中 ， 餐饮业可以说是从春节之后就基本处于半停业的状态 ， 正如同西贝掌门人之前所说的那样 ， 依靠着外卖业务 ， 实际上对于大部分餐饮企业来说只是一个聊胜于无的补充而已 ， 真正的餐饮企业实际上都陷入了非常大的压力之中 ， 所以我们看到各家餐饮企业为了能够度过当前的难关 ， 甚至于把自己的员工共享给外卖扯皮 ， 让他们也去参加外卖的业务 ， 也是迫不得已的选择 ， 如今好不容易终于又能开门了 ， 但是实际上我们看到要维持堂食的正常经营还是非常困难的 。 
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因为当前情况下可以说大部分人还是对于出去吃饭持一个比较谨慎的态度 ， 大家都不敢出去吃饭 ， 所以直接导致的是当前即使开门的餐饮企业和整整节前的水平相比也是差距巨大 。 所以在这样的一个情况下 ， 餐饮企业面对的局面的确是非常困难的 。 再加上很多食材原产品全部都处于的价格快速上涨的地步 ， 甚至二月份猪肉价格上涨了130%多 ， 这让很多的餐饮企业其实都陷入了非常大的经营压力的中 。 
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其次我们来考虑的是当前的这种涨价 ， 作为一家餐饮企业来说到底该采用什么样的策略？其实从企业经营的角度来说 ， 无论是价格上涨还是价格下跌都是企业经营的一种很正常的市场选择 ， 所以价格只不过是市场的一个晴雨表而已 ， 是由供给和需求所共同决定的 。 当前面对着比较大的经营压力 ， 部分餐饮企业选择涨价也是很正常的现象 ， 其实对于餐饮企业来说 ， 到时可以不用考虑那么多的舆论因素 ， 因为市场一定是消费者用脚投票的 ， 如果你的价格上涨了 ， 消费者觉得这个超过了自己的接受程度 ， 自然会离开 ， 不再愿意消费 。 而如果消费者觉得这个价格也还是自己能够接受的程度的话 ， 其实也无所谓 ， 消费者自然会为这样的情况买单的 。 
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【江瀚视野■涨价又复原，饭店价格该不该被舆论左右？，西贝道歉恢复原价】其实有的时候想想餐饮企业相对也是比较悲哀的一件事情 。 就是对于餐饮企业来说 ， 我一个自己分内的涨价就能够引起如此大的关注 ， 甚至于被舆论压迫的最终迫不得已又恢复原价 ， 这种行为相对而言是一种得不偿失的事情 。 对于西贝来说 ， 如何把自己经营好维持下去才是最关键的事儿 。
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