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『上观新闻』而喜茶又融到资了，哪些零售餐饮企业强势反弹？西贝莜面村可能考虑上市

『上观新闻』而喜茶又融到资了，哪些零售餐饮企业强势反弹？西贝莜面村可能考虑上市
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遭受疫情重创的零售餐饮企业 ， 正从快速复苏 ， 开始加速商业模式调整 ， 越发重视品牌数字化建设——比如 ， 喜茶正在尝试智能商业 ， 百果园开始又卖水果又卖菜 ， 意识到危机的西贝莜面村可能要考虑上市了……
来自腾讯微信支付的报告显示 ， 疫情期间社区拼团类小程序日均增长656% ， 生鲜果蔬类小程序日均交易笔数增长282% ， 日活用户增长均保持200%以上 。 同时 ， 中国连锁经营协会对71家头部连锁餐饮集团调研数据显示 ， 疫情期间发力外卖的餐饮企业数量占比高达91.6% ， 50%的企业拥有自己的外卖小程序 。
在这几天由微信支付主办、中国连锁经营协会支持的“2020年零售餐饮行业复苏暖场会”上 ， 腾讯公司微信副总裁耿志军表示 ， 微信将助力商家复苏 ， 进一步优化微信支付的收款及结算分账能力 ， 比如优化“群收款” ， 比如提供数据支持帮助商家分析商品 ， 然后跟微信用户进行“勾兑” ， 变成一种最智慧的推荐商品的能力 ， 帮助商家提升资金管理效率 。 同时 ， 一些餐饮行业的负责人 ， 也透露出企业的最新业务布局 。
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腾讯公司微信副总裁耿志军
喜茶开始尝试智能商业
历经了疫情考验 ， 喜茶要将“智能商业”作为未来的生存方式 。 喜茶互联网产品技术中心负责人汤绮娴说 ， 喜茶“智能商业”正在全面升级客户服务 ， 全面提升组织能力 ， 全面数据协同 。
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许多市民在疫情期间点过“喜茶GO”的奶茶 ， 它能快速做到下单免排队 ， 无接触取茶 。 对比疫情最严重时 ， 目前销量提升了三倍左右 ， 正在恢复到疫情之前 。 汤绮娴说 ， 如今用户点餐时会看到这家门店员工的健康报告 ， 同时在一些不能开启喜茶堂食门店的地区 ， 开启了外卖功能 ， 促进恢复单量 。
“我们提升组织能力 ， 切入点是一个‘飞碟叫号器’ 。 ”汤绮娴说 ， 用户在POS机下单时 ， 会分发一个“飞碟叫号器” ， 它的特别之处在于 ， 有一个统一的叫号系统 。 门店同时上线美团外卖、饿了么 ， 也有现场点单和小程序点单 ， 通过诸多平台履约 ， 对用户的反馈时间会拉长 ， 按照时间顺序公平排队的系统 ， 帮助门店释放更多人力 ， 更好地服务用户 。
全面数据协同的功能 ， 通过数据分析 ， 公司知道用户最喜欢喝的是喜茶的“多肉葡萄” ， 还会计算出每个用户最喜欢喝什么 。 汤绮娴说 ， 喜茶还上线了几个功能 ， 所有平台下的单 ， 都可以进入小程序取茶页面 ， 查看自己的制茶进度 ， 以便于更好安排取茶时间 。
目前 ， 喜茶即将完成新一轮D轮融资 ， 由高瓴资本和蔻图资本联合领投 ， 业内人士估计 ， 投后估值或将超过人民币160亿元 。
百果园在50多个城市卖菜
疫情期间 ， 百果园4000多家门店都在坚持营业 ， 如今除了卖水果 ， 也开始卖菜 。
百果园集团素生鲜事业部总经理孙鹏说 ， 疫情发生后 ， 线下客流下降了很多 ， 但线上增长特别快 。 有顾客留言 ， 每隔几天就下楼看一眼百果园的门店还开没开着 ， 觉得还开着门 ， 心里就踏实很多 。 这让他们很欣慰 ， 百果园就是要做“社区明灯” ， 一直坚持给社区居民提供便利 。
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如今百果园开始卖菜 。 孙鹏觉得 ， 这不是蹭热点 ， 他们在2019年4月就公布了大生鲜战略 ， 开始在蔬菜上游基地做布局了 。 今年年初疫情来临之后 ， 让他们加速了卖菜布局 ， 用了30来天、在50多个城市上线卖菜功能 。
西贝莜面村意识到“灰犀牛”
两个月过去了 ， 西贝还活着吗？西贝莜面村副总裁楚学友说：“西贝还活着 。 ”当时上了微博热搜的是“西贝撑不过三个月” ， 西贝董事长贾国龙公开呼吁餐饮行业关注次生危机 。 最新数据显示 ， 西贝全国的门店已经全部开业 ， 但客流只有去年同比的50% 。
疫情期间西贝发生了什么？楚学友说 ， 过年是餐饮业销量暴增的时候 ， 可能一年里有1/7、1/8的销售都来自于过年 ， 他们备足了人、备足了原料 ， 准备大赚一笔 ， 没想到来了疫情 。 于是便快速地转换业务 。
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核心转换就是送外卖 。 公司设计了外卖安心卡 ， 做菜的师傅、外卖的小哥、打包的服务员 ， 每个人都测体温 ， 测完体温之后把它填在一张卡片上 ， 然后把卡片放在外卖里 。 同时外卖也做好两层封装 ， 包得非常严实 ， 保证食品安全 。 还和很多互联网送餐平台合作 ， 对接其推出的一系列无接触外卖措施 。
线上的甄选商城其实是去年的试点 。 早在疫情暴发之前 ， 他们就在线上卖门店产品 ， 比如牛大骨、羊蝎子 。 疫情来了以后又马上进行调整 ， 把原来在门店里卖的产品研发成“到家功夫菜” ， 增加了十几道菜品 ， 包括杂粮系列、手把肉系列等 。 甄选商城增量达到300% ， 还在持续推进中 。


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