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[广西文化和旅游厅]舌尖记忆 | 打油茶为什么不叫煮油茶、泡油茶呢？我们一起来细品~( 二 )

叶老者饼成以米膏出之 。
欲煮茗饮 ， 先炙令赤色 。
捣末置瓷器中 。
以汤浇覆之 。
用葱、姜、橘子笔之 。
——陆羽《茶经》
陆羽的《茶经》提到的饮茶方法 ， 与现今油茶的制作方法大致相同 。 由此推断 ， 油茶大约是在汉代末年就已出现 。

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油茶的出现 ， 最早是出于实际生活的需要 。 广西属于喀斯特地貌 ， 地形复杂 ， 气候湿润 ， 在大米成为主食之前 ， 先辈们长期食用五谷杂粮及肉类食品 ， 不易消化 ， 而油茶就起到了中和的作用 ， 既可以饱腹解渴、又提神祛湿 ， 还能很好的调节消化系统 ， 每当出门干活的时候 ， 一碗油茶下肚 ， 再也不会担心犯困挨饿了 ， 因此油茶也被称为“爽神汤” 。
如今 ， 在广西 ， 油茶不仅是桂北人一日三餐离不开的美食 ， 就连其他地区的餐馆和油茶馆里都能体会到浓浓的油茶文化气氛 。

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（侗族姑娘打油茶 ， 图片来自网络）
03
一起打油茶
打油茶为什么不叫煮油茶、泡油茶呢？原因就出自于油茶的制作方法上 。
首先
准备三样专门的制作工具：茶锅、茶槌、茶隔 ， 将茶锅烧热后放入少量的茶油 ， 再将洗干净的茶叶和生姜片倒入锅中 ， 用茶槌反复捶打和按压 ， 使茶叶里汁液完全渗出 。

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然后
待茶叶炒到略微焦黄的时候就加入开水 。 （千万不能加冷水 ， 否则茶味会出不来 ， 茶水的品色也会不好 。 ）待水在锅中沸腾起来时 ， 就可以用茶隔滤掉茶渣 ， 剩下的茶渣还进行反复捶打熬煮 ， 一碗碗香喷喷热腾腾的油茶就算是大功告成啦！

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最后
添加油茶的配料 。 可以根据个人喜好 ， 放葱花、盐、花生米、米花、麻旦果、馓子等等 ， 如果想喝“荤”油茶 ， 还可以加入猪大肠、猪肝等配菜 。 喜欢甜味的吃货 ， 也可以在油茶里放糖 。

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（图片来自网络）
如果你是第一次喝油茶 ， 觉得油茶味苦 ， 可以选择喝第三道油茶 ， 因为“一杯苦 ， 二杯呷（涩） ， 三杯才是好油茶” 。 意思是 ， 捶打到第三遍的油茶 ， 苦味就不会那么重了 。

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看到这里 ， 你是不是隔着屏幕都能感觉到油茶的香味扑鼻而来呢 。 那么赶紧翻开我们今日的手绘烹饪秘籍 ， 自己动手 ， “克”（去）喝碗油茶吧！

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