「」“舌尖上的美味”——龙泉( 二 )
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龙泉家家户户过年必吃的菜肴 ， 用腌萝卜、木耳、海带、香菇、鱿鱼、红萝卜、笋、豆腐扁 ， 辅以盐、味精炒制而成；
和菜寓意家庭邻里和睦 ， 万事和顺 。黄粿
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黄粿是龙泉的特色美食之一 ， 可蒸可煎可煮 ， 制作方式多样；
黄粿的传统制作方法非常独特 ， 取山中一种独特灌木烧成灰 ， 沥其汁（俗称植物碱） ， 以该汁浸泡优质粳米至米色橙黄 ， 浸泡后的粳米装入饭甑蒸熟 ， 然后倒入石臼中 ， 用杵槌用力杵打 ， 使粳米饭粒粘不住木杵 ， 直到饭粒全部融合 ， 像棉团状 ， 然后分切小块 ， 趁热将其揉压成圆条状即成 ， 做成后可存放好几个月 。白粿
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白粿 ， 形似北方的年糕 ， 是龙泉群众逢年过节和喜庆筵宴的一道风味佳肴；
做"白粿"的米 ， 就是选择优质的冬季稻"白谷" ， "白谷"生长期长、产量低 ， 因而种植面积不多 ， 但其米质的韧性、粘性和香味特优；
在龙泉有炒白粿、煮白粿等做法 ， 一般的用肉丝青菜炒 ， 还可以煮成甜食当夜宵 ， 各有各的味道 ， 在龙泉还有拌花生糖吃法 。灰碱粽
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灰碱粽 ， 用当地特制的灰碱泡山泉水拌在糯米中包成的粽子 ， 入锅中煮“瓷”而成；
其颜色黄亮 ， 晶莹剔透 ， 细腻滑爽 ， 清香四溢 ， 深受大家喜爱 。生粉粿
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山粉粿：又名生粉粿；
山粉是由蕨根压榨冲洗沉淀而成 ， （如今已泛指蕃薯、葛龙等植物块茎的淀粉）；
做法是取山粉若干碾细 ， 加适量水拌和 ， 加被揉碎的熟毛芋、豆腐、猪肉末、虾仁及酱、盐、味精、胡椒粉等佐料拌和成团 ， 然后置蒸笼蒸熟即成；
可汤食 ， 也可炒食 ， 油而不腻 ， 口味颇佳 。豆腐丸
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豆腐丸是一道美味可口的龙泉名点 。此菜质地软嫩 ， 别具风味；
豆腐的蛋白质含量丰富 ， 而且豆腐蛋白属完全蛋白 ， 不仅含有人体必需的八种氨基酸 ， 而且比例也接近人体需要 ， 营养价值较高；
有降低血脂 ， 保护血管细胞 ， 预防心血管疾病的作用 ， 此外 ， 豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处 。油盏碟
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一种颇有特色的面粉油炸食品 ， 因形似老鼠 ， 故叫油老鼠或油盏碟；
做法是将面粉搅成浆糊状 ， 摊平 ， 馅入萝卜丝 ， 同时拌入青葱和辣味 ， 然后将馅合拢成老鼠饼状或圆形 ， 轻轻放入油锅里滚炸 ， 当饼色现出金黄色时 ， 即可出锅 ， 趁热享用 ， 奇香扑鼻 ， 松脆爽口 ， 醇厚甘辣 ， 妙不可言 。松糕
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