「真全粮」如何从外观、香味、口感、风格，判断白酒的好坏？
如何鉴别白酒的好坏？无论是从业人员 ， 还是爱酒朋友都应该有一定的了解 ， 撇开品牌、外包装因素 ， 整理了一些评判鉴别酒的方法 ， 供酒友们参考！白酒的好坏 ， 是由酒体中各种微量元素的含量来决定的 ， 而除了正规的检测方法之外 ， 广大酒友经过品鉴经验、从色泽、嗅觉、口感等方面提炼总结出一些可以意会、也能言传的标准术语 ， 通过这些往往也能对酒的好坏 ， 判断个八九不离十 。
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1、外观：观察一款酒的外观 ， 一般从酒的颜色 ， 透明度 ， 是否有沉淀物 ， 酒花等几个方面进行辨别 。外观是产品的品相 ， 从市面上的产品我们知道 ， 觉得大多数白酒都是无色 ， 少数会有微黄 ， 这些都是白酒的正色 。
经常用来形容透明度的词有：光泽， 色暗 ， 透明 ， 晶亮 ， 浑浊等 。其中浑浊是评酒的重要指标 ， 根据程度不同 ， 可判断为：无悬浮、有悬浮物、轻微浑浊、浑浊、极浑等 。优良的白酒 ， 无论白酒果酒 ， 都应是无色透明、无悬浮物的液相 。不过酱香型白酒因为三高工艺 ， 发酵过程会产生美拉德反应 ， 酒体色泽容许呈现微黄 。
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2、香味：描述酒体香气的感觉 ， 是复杂的 ， 但根据呈现不同的香味 ， 白酒可分为酱香型、浓香型、清香型 ， 米香型 ， 凤香型等12种香型 。不同的香型 ， 香气描述也各不相同：
形容浓香型的词一般是：“窖香浓郁” 。清香型的描述多为清香纯正 ， 以没有浓香或酱香及其它异香和邪杂气味为优 。好的酱香型白酒一般描述为“酱香突出 ， 优雅细腻 ， 空杯留香 ， 经久不散 ， 幽雅持久 。”其中酱香是“前香”和“后香”的复合香 ， “前香”以酯类为主 ， 呈香作用较大；“后香”以酸性物质为主 ， 是“空杯香”的特征成分 ， 对酱香的呈味作用较大 。
3、口感：口感是辨别白酒优劣的重要指标 ， 描述多用词汇为：
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烈度口感：性烈、较烈、温和；
绵柔口感：浓厚、圆润、柔和、淡薄、清淡、平淡；
清洌口感：爽适、纯净；
粗糙口感：糙烈、硬口 。或者燥辣、灼热感等 。
一些较好入口的酒多被描述为：入口柔顺 ， 无强烈的刺激 ， 醇厚优雅、醇和而味长 。落口咽下酒液时 ， 在舌根、软腭、喉头等部位的感受 ， 有落口干净、落口淡薄、落口微苦、落口稍涩等用语 。后味酒在口腔中持久的感受 ， 有后味怡畅、后味短（没有持久的味感）、后味干净、后味苦、后味回甜等用语 。口感还有甜 ， 酸 ， 苦 ， 涩 ， 辣 。对不同程度的味觉描述也不尽相同 。
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【「真全粮」如何从外观、香味、口感、风格，判断白酒的好坏？】4、风格：和人的性格一样 ， 酒体也有不同的风格 。一般评论酒体特点会用“突出”、“显著”、“不突出”、“不明显”等评语 ， 比如说酱香型白酒评价：酱香突出 ， 具有本体典型风格 。
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