「」各式酱料的做法大全，开胃下饭的必备神器！( 二 )
2、准备好需要的菇类 。
3、切成丁 。
4、泡好的松茸也切成丁 ， 泡松茸的水留用 。
5、锅里倒油 ， 油多一些 ， 加入配料 ， 小火炸几分钟 。
6、将菇类的丁倒进去 ， 小火炸香 。
7、水汽差不多炸干后 ， 倒入姜葱蒜末翻炒 ， 再倒入三种酱 ， 翻炒均匀 ， 再倒入适量的生抽和冰糖 ， 将泡松茸的水倒进去 ， 小火炸20分钟左右 。
8、起锅前倒入熟芝麻和花椒粉 ， 搅匀即可 。
自制XO酱
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原料：
干贝（瑶柱）100g、海米50g、榨菜丝100g、紫洋葱1/4个、白洋葱1/4个、大蒜6瓣、小米椒3个、蚝油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、葱姜适量、料酒1小勺、清水适量、食用油约100ml（油要多一点儿）
做法：
1、干贝洗净 ， 加入1小勺料酒和几片葱姜 ， 再加入适量清水（没过干贝） ， 入蒸锅大火蒸30分钟 ， 放凉备用；
2、取出干贝 ， 用手撕成丝备用；
3、海米用温水泡软洗净 ， 捞出沥干水分备用；如果海米个头较大可以将其掰碎 ， 如果是小海米就用整个的；
4、榨菜切成丝 ， 入凉水中浸泡15分钟 ， 中间可换水1、2次 ， 取出部分咸味 ， 捞出挤干水分备用；
5、洋葱切细丝 ， 大蒜切片 ， 小米椒切圈 ， 备用；
6、锅中入油 ， 烧至5、6成热时 ， 下入干贝丝 ， 中火煸炒约2分钟 ， 盛出干贝丝 ， 锅中留油；
7、下入榨菜丝 ， 中火炸干 ， 捞出榨菜丝 ， 锅中留油；
8、下入海米 ， 煸炒出香味儿；
9、下入洋葱丝 ， 转小火 ， 慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆 ， 大约20到30分钟 ， 火一定要小 ， 不然洋葱会炒糊；
10、将洋葱拨到锅底四周 ， 中间油中下入蒜片 ， 炒出香味儿；
11、下入炒过的干贝丝和榨菜丝 ， 煸炒均匀；
12、下入1大勺蚝油和1大勺生抽；
13、再加入1大勺白糖 ， 继续煸炒；
14、一直炒到各种原料变干、“汪”在油中；
15、最后加入小米椒 ， 煸炒均匀 ， 关火；
16、盛入保鲜盒 ， 冷却至室温后 ， 密封入冰箱冷藏 ， 如果有“0”度保鲜最好 。
鸡蛋炸酱
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原料：
鸡蛋、豆瓣酱、葱、芝麻
做法：
1、准备材料 ， 豆瓣酱、鸡蛋、葱 。
2、将鸡蛋打在碗中 。
3、鸡蛋液搅拌均匀 ， 取一个小碗 ， 取适量豆瓣酱和水放碗中 。
4、炒锅里倒油 ， 待油五成热时倒入打散的蛋液 。
5、蛋液倒入锅中后 ， 开小火 ， 用筷子不停的画圈搅拌 。
6、如图这样 ， 将鸡蛋炒散成鸡蛋花 。
7、将豆瓣酱和水搅拌均匀 ， 倒入炒散的鸡蛋里 。
8、火熬煮 ， 因为酱咸 ， 没放太多 ， 喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色 。
9、小火煮至汤汁收稠 ， 撒葱花 ， 加少许糖调味即可 。
香辣牛肉酱
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原料：
牛肉500克、欣和豆瓣酱400克、干辣椒面100克、熟花生一把、熟白芝麻一把、姜、蒜、花椒面各适量 。
做法：
1、牛肉洗净切成块 。
2、放入料理机中搅碎 。
3、姜切末 。
4、蒜切末 。
5、花生米烤熟去皮、放入保鲜袋中用擀面棍擀碎 。
6、锅中倒入油、油多一些、放入牛肉末炒熟炒散 。
7、下姜末、干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀、炒出红油 。辣椒面的量可根据个人口味调节 。
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