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##10道从小爱吃的家常菜,可惜有些吃的太少！看一下怎么做的吧？( 二 )


【##10道从小爱吃的家常菜,可惜有些吃的太少！看一下怎么做的吧？】小贴士：1. 腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软；泡牛肉时中途换几次水 ， 这是为了里面血水泡出来 ，能保留其鲜味；2. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油 ， 再煸炒大料 ， 加入适量的水 ， 同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味 ， 所以无须处理 ， 大颗放入 ， 最后方便过滤出来；3. 这时可以放入牛肉去卤煮 ， 用高压锅煮能节省时间 ， 大约须要三十分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味；凉后的牛肉切成片备用；而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤；4. 将所有的原料放入锅中 ， 再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可 。
【蒜苔五花肉炒榨菜】▼
##10道从小爱吃的家常菜,可惜有些吃的太少！看一下怎么做的吧？
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材料：五花肉 150克 榨菜 125克 蒜苔 30克 姜 适量
调料：料酒 1小勺 白砂糖 小许 郫县豆瓣酱 1小勺 酱油 小许
做法：
1、把所有材料准备好 。
2、榨菜洗干净 ， 用清水泡浸20分钟 ， 挤干水分备用 。
3、蒜苔洗干净 ， 切成粒 。
4、姜洗干净 ， 去皮 ， 切成米粒状 。
5、五花肉洗干净 ， 切成薄片 。
6、加入料酒拌匀 ， 腌制10分钟 。
7、热锅下油 ， 油烧至6成热时 ， 放入姜粒 ， 中小火爆香 。
8、放进五花肉 ， 调大火 ， 快手翻炒 。
9、炒到干爽状后调中火 ， 逼出一部分的油 ， 加入豆瓣酱 。
10、翻炒均匀后加入挤干水分的榨菜 。
11、继续翻炒 ， 炒至榨菜均匀地包裹着调料等后 ， 加入砂糖 ， 翻炒均匀 。
12、加入蒜苔和小许酱油 ， 炒至断生即可 。
不用再另外放盐 ， 因为榨菜和豆瓣酱已含有咸味 ， 基本已够味 。
【翡翠花边羊肉水饺】▼
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主料： 白色面团：普通面粉300克 水170克 盐0.3克；绿色面团：普通面粉100克 菠菜汁55克
馅料： 羊腿肉 萝卜
调味料：盐 生抽 酱油 香油 花生油 花椒 葱油
做法：1. 羊腿肉去除筋膜 ， 洗净 ， 剁成肉末 ， 分次加入花椒水 ， 顺一个方向搅拌均匀 ， 再加入盐 、生抽 、酱油 、香油 、葱油 ， 淹渍1个小时；
2. 萝卜洗净、擦丝、加盐淹渍 ， 挤出水份 ， 剁成末；
3. 取1、2混合 ， 放入葱末、姜末 ， 搅拌均匀；
4. 取面粉、水、菠菜汁 ， 和成光滑面团；
5. 分另搓成一样长的细长条；
6. 将绿色长条擀成长方形薄片 ， 抹少许水 ， 将白色长条放在里面 ， 卷起 ， 捏合 ， 搓成合适的条状；
7. 切成均匀剂子；
8. 按扁 ， 擀成圆片；
9. 放上馅料；
10. 捏合 ， 一个漂亮的翡翠花边水饺就包好了；
11. 如此包完所有的水饺；
12. 锅内放水煮沸 ， 放入水饺 ， 大火 ， 第一次水煮沸后加入少许凉水 ， 第二次水煮沸后加入少许凉水 ， 第三次水煮沸后加入少许凉水 ， 中小火煮3分钟 ， 盛盘即可 。
【豉香擂辣椒】▼
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材料：鲜辣椒200g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量
做法：
1. 辣椒洗净去蒂去籽 ， 生姜切丝 ， 大蒜切片 。
2. 锅里油热后 ， 放入姜丝、大蒜片 ， 豆豉超香 。
3. 倒入辣椒段 ， 小火炒制 。


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