比例■教你肠粉的简单做法，学会配方和比例，在家就能做
广东的早餐有粥、粉、面、云吞、肠粉 ， 以及各式茶点 ， 其中 ， 肠粉应该是让南北吃货们最情有独钟的早餐王者 ， 可以说没有之一 。一说到肠粉 ， 大街小巷的早餐店 ， 茶楼食肆 ， 都有自己的肠粉粉浆配方以及独家特制的酱油 。今天就教大家在家里做肠粉！
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今天就给大家介绍一种简单方便 ， 在家里制作肠粉的方法 。可以用蒸锅 ， 也可以像我这样用多功能锅来做 ， 米皮Q弹 ， 内馅鲜香 ， 蘸着酱汁一口一口吃不够 。想吃的话接下来一起看看做法吧 。
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自制肠粉
用料：
A.米皮：粘米粉120克 ， 小麦淀粉（澄粉）20克 ， 玉米淀粉30克 ， 水700克 。
B.馅料：油麦菜少许 ， 虾仁或虾泥50克 ， 鸡蛋（可不放）1个 。
C.酱汁：葱蒜末适量 ， 小米椒（可不放）少许 ， 植物油3勺 ， 生抽2勺 ， 蚝油1勺 ， 盐1勺 ， 白砂糖1勺 ， 水1杯 。
小提示：
馅料也可以用猪肉末 ， 或者其他容易熟的食材 ， 像鸡蛋、韭黄、海蛎子等 。
步骤：
1. 做米浆：将粘米粉 ， 小麦淀粉和玉米淀粉加水 ， 混合搅匀 ， 静置10分钟后搅匀 。
小提示：
按照这个比例做出来的米皮薄、透、不破 ， 有弹性 。
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2. 摊肠粉：将浅盘刷油 ， 多功能锅中火预热1分钟 。我用多功能锅的浅盘来代替蒸锅 ， 如果用蒸锅 ， 就在锅中加水煮沸 ， 把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟 。
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3. 在浅盘中倒入适量米浆 ， 晃匀后开中火加热几秒 。米浆不要贪多 ， 不然米皮后偏厚 。
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4. 撒上馅：待底部稍微凝固 ， 在米浆上撒少许虾肉泥 ， 油麦菜碎 ， 盖上盖子加热30秒左右 。如果使用蒸锅 ， 大火蒸1-2分钟 。
小提示：
用多功能锅摊米皮很容易熟 ， 加热时间一定要控制好 ， 不要加热太久 ， 不然米皮会变干硬 。
5. 将调匀的蛋液倒少许在表面 ， 继续加热10秒左右 ， 到蛋液差不多凝固了 ， 将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来 。（蛋液也可以不加 ， 按照个人口味来就行）
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6. 做好的肠粉放在一边 。接下来作酱汁：锅中倒少许油 ， 烧热后爆香葱蒜末和小米椒 。
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7. 加生抽、蚝油、盐、糖和水 ， 煮沸收汁 ， 浇在做好的肠粉上 ， 就可以吃了 。
提示：
【比例■教你肠粉的简单做法，学会配方和比例，在家就能做】用小麦淀粉 ， 也就是通常所说的“澄粉” ， 在制作水晶虾饺、水晶月饼时都会用到 ， 能使成品透亮顺滑 。玉米淀粉在平时炒菜勾芡 ， 或者腌制肉类时会用到 。粘米粉也就是大米磨成的粉 ， 可以用来做米糕等 。
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