『卤水』广西桂平罗秀米粉做法，附卤水配方( 二 )
（1 ） 先将大米浸泡 3 小时，用民间石磨磨成细滑的米浆，倒入窝篮中，，
上笼 （ 盖上笼盖 ）蒸 蒸 2 分钟，打开笼盖，用竹棒从边缘一刮，米粉便自
动脱落，然后把整张米粉晾在架子上自动降温 5 分钟，折叠后手工切成
条 ， 即是切粉 。
（2 ）制作米粉的关键在于大米的浸泡时间 ， 时间长了米发酥 ， 米桨出
得多但米粉易断 ， 口感差；时间短了米硬 ， 磨出的桨糙 ， 也不好吃。二
是米桨必须越细越好 ， 用细筛子过了无米渣才算合格 。
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