『美食先生』玩好摆盘颜值：你的菜式比米其林大餐更诱人 ...
牛津大学的心理学家做过一个实验
完全相同的食材
用三种摆盘方式去测试人们的反应
摆成抒情抽象风的沙拉不仅最受欢迎
而且被认为是最好吃的
人们甚至愿意为此多付钱
在西餐大厨们中流传着这样一句话： “You first eat with your eyes” ， 翻译成中文就是—“以貌取菜” ， 不同于中餐的未见其貌已闻其香 ， 卖相自然屈居第二位 。 西餐的每一道菜都非常讲究第一印象 ， 如果这道菜卖相好 ， 一般会令人食欲大增 。
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不过 ， 先生觉得 ， 用花花草草装饰的菜式更能吸引此刻正在看此文的亲们吧 。 （偷笑）
用花草来装饰菜式 ， 即摆盘 ， 其实早就被大厨们运用的得心应手 ， 尤其是西餐大厨 。 这绝对是件极富挑战的工作 ， 因为花草不仅要映衬出菜肴之美 ， 还要从味觉上给予惊喜 。
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亲们不妨跟先生来了解西餐摆盘中常用的花草 ， 然后某天用可媲美米其林大厨的菜色惊艳家人啦 。（偷偷透露下文末有摆盘技巧哦）
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餐盘里的花团锦簇
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用于摆盘的花 ， 大多花色鲜艳 ， 虽味道寡淡 ， 却能很好的调和菜品滋味 。 所有可食用的鲜花都能拿来用 ， 至于怎么用 ， 能摆出什么花样 ， 则取决于厨师们的创意 。
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金莲花、琉璃苣、三色堇是西餐中最常见的三种摆盘花卉 ， 它们十分容易栽培 ， 野生的也很常见 ， 只需在土里撒上几颗种子 ， 就能持续收获很多新鲜的可食花瓣 。
金莲花常在沙拉中用到 ， 有一点芥末味 ， 有良好的清热解毒功效 ， 尤其是它的叶片形似迷你荷叶 ， 吃起来清新爽脆 ， 类似于西洋菜 。
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琉璃苣（星星花）这种梦幻的淡蓝色小花是不少大厨偏爱的盘饰 ， 被认为有牡蛎的味道 。 叶片也是传统的沙拉食材 ， 类似黄瓜的口味和气味 。
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三色堇品种繁多 ， 色彩鲜艳 ， 花期长 ， 在欧洲特别受崇拜 ， 有“英国的花姿 ， 美国的花径 ， 德国的色彩 ， 法国的性状”之说 ， 尤受少女喜爱 。 在菜肴中点缀上几片三色堇 ， 仿佛走进法餐的秘密花园 ， 引人遐思 。
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“杂草丛生”的餐盘
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除了花卉 ， 我们在吃西餐时 ， 还会发现餐盘里常摆了几根翠绿的“杂草”做为点缀 ， 煞是好看 。 这是香草 ， 在西式菜肴中 ， 香草是摆盘配饰 ， 也是调味料 。
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香草是植物带有香味的叶子 ， 通常没有木质的茎 ， 生长于温带 。 我们做菜必放葱、蒜、花椒等 ， 而在西式菜肴里香草必不可少 。 常用的香草有罗勒、百里香、迷迭香、欧芹、薄荷、牛至、莳萝、细叶葱这八种 。
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