『长安一少年』以食为重，以礼为约，看西周时期的饮食文化( 二 )
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【『长安一少年』以食为重，以礼为约，看西周时期的饮食文化】
乡饮酒礼包含了迎请宾客、敬酒、奏乐、旅酬、无算爵、送宾等几个步骤 ， 每一个步骤又包含有不同的礼仪 。 比如说在迎宾的时候 ， 要有人在庠门（西周时期学校）外迎接宾客 ， 经过三揖三让 ， 然后迎入庠中堂上 。 在敬酒的环节 ， 主人敬宾客酒称为“献”；宾客回报主人之酒称为“酢”；主人先自己饮酒 ， 然后再劝宾客饮酒称为“酬” 。 这“献”、“酢”、“酬”一个循环下来称为一献 。
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乡饮酒礼这种习俗在当时的意义一个是为了分别人们地位的贵贱尊卑 ， 比如在敬酒的环节 ， 主人对宾的礼仪要有“献”、“酢”、“酬”这些环节 ， 而对介则只有“献”、“酢”不需要“酬” ， 对于众宾就只有“献” ， 就没有“酢”、“酬”的环节 。 因此从不同对象的不同礼仪 ， 就可以分出贵贱尊卑 。 第二个是增进主客之间的感情 ， 维护西周社会稳定的环境 。 在《礼记·仲尼燕居》就提到“乡射之礼 ， 所以仁乡党也” ， 这就很直白表面乡饮酒礼的作用可以通过仁爱在增进乡人之间的感情 ， 通过乡饮酒礼来稳定社会结构环境 ， 营造乡里之间和谐的气氛 。 第三个就是提倡尊老的伦理道德 。 在《礼记》中就提到六十岁以上的人坐着 ， 五十岁的人在一旁站着伺候 。 而在《礼记·经解》中也说道“乡饮酒之礼 ， 明长幼序也”从这些方面都可以看出乡饮酒礼中提倡尊敬老人的这种伦理道德 。 乡饮酒之礼：六十者坐 ， 五十者立侍 ， 以听政役 ， 所以明尊长也 。 六十者三豆 ， 七十者四豆 ， 八十者五豆 ， 九十者六豆 ， 所以明养老也 。 《礼记·乡饮酒礼》
周人重食 ， 不仅仅是因为饮食是人的最基本的生理需求 ， 同时也是将治国思想融入到饮食文化之中 ， 表现在饮食礼仪之上 。 比如说提醒人们要有贵贱尊卑的意识 ， 提倡尊老的风气：天子最为尊贵 ， 所以做得席子要有五重 ， 诸侯、大夫都要以此类减；天子可以有二十六道菜 ， 公爵则只有十六道 ， 诸侯则只有十二道 ， 上大夫八道 ， 下大夫六道 。 在乡饮酒礼中 ， 六十岁以上的老人要有三道菜 ， 七十岁的人要有四个菜 ， 八十岁以上的人要有五个菜 ， 九十岁以上的人要有六个菜 。 这些都从饮食文化中体现出了周代以德治国的基本理念 ， 而饮食文化体现出的思想观念也对我国饮食文化的历史发展影响深远 ， 宴席中的邀请宾客、迎宾、入席、就位、敬酒等等这些程序依然是我们当今重要场合宴会中的基本礼仪环节 。
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