[食知你味]家常“霸屏蛋糕”，5颗鸡蛋+1盒牛奶，烤箱VS蒸锅，1次就能成功~~
最近不断被各美食博主的‘电饭煲蛋糕’刷屏 ， 对于在家从来不吃米饭、甚至连电饭煲都没有买的我来说 ， 一样可以做 。
这个所谓的‘电饭煲蛋糕’ ， 其实类似烘焙界的“戚风蛋糕” ， 几颗鸡蛋 ， 1盒牛奶 ， 加上低筋面粉 ， 不用电饭煲 ， 用蒸锅或烤箱一样可以做 ， 学起来也十分简单 。
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烤箱蛋糕
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蒸锅蛋糕
————开始制作————
电饭煲or戚风 蛋糕【8寸模具】
【配料】：
//鸡蛋5颗
//玉米油60g
//牛奶80g
//白糖（20+50）g
//低筋面粉100g
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S1：制作蛋黄糊
①：蛋黄蛋清分离 。 准备2个空盆 ， 将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清逐一分离 ， 放在2个盆中 。
（蛋黄蛋清分离 ， 可以借助分离器；也可以直接将蛋壳磕碎成2半、让蛋清慢慢溢出分离；还可以将鸡蛋打出来 ， 用空的矿泉水瓶子将蛋黄吸出）
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②：在盛5个蛋黄的盆中 ， 加入20g白砂糖 ， 60g玉米油 ， 70g牛奶；用打蛋器人工搅打 ， 可以按照划‘Z字’的方式搅打 ， 直至白砂糖完全溶解 ， 蛋黄液均匀 。
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③：在盛蛋黄液的盆中 ， 分两次筛入100g低筋面粉 ， 继续用打蛋器人工搅打 ， 一直搅打至面糊颜色均匀 ， 表面光滑、没有面粉颗粒；制作成蛋黄糊备用 。
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S2：制作蛋白霜 。
①：将5个鸡蛋白盛在无油无水的盆中 ， 加入2滴白醋去腥 。
②：将50g白砂糖分3次放入蛋霜中 ， 其中用电动打蛋器打至呈大泡状、加第1次白砂糖；蛋霜逐渐变细腻 ， 分别加第2、3次白砂糖 。
③：将电动打蛋器在盆内不断划圈 ， 直至蛋霜打发完成 ， 提起打蛋器蛋霜呈倒三角、倒扣盆子蛋霜不掉落即成 。
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S3：制作蛋糕糊 。
将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中；蛋黄蛋白混合后 ， 用硅胶刮刀上下翻动手腕搅拌 ， 直至蛋糕糊糊颜色均匀、表面光滑细腻 ， 即成 。
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做好的蛋糕糊细腻光滑 ， 呈淡黄色 。
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S4：蛋糕烘焙 。
将蛋糕糊自高处倒下 ， 倒入8寸不锈钢模具；将模具轻轻左右晃动几下 ， 直至表面平整 。 将模具放入预热好的烤箱 ， 上下火150度 ， 烤制60分钟出炉 。
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家里没有烤箱 ， 又没有电饭煲的 ， 可以直接用蒸锅！
用蒸锅时 ， 注意模具（我用的大铁盆）底部和四周先刷一层花生油、再倒入蛋糕糊（便于脱模）；放入蒸锅后 ， 在模具上面再扣一个盆（防止水蒸气滴落蛋糕） ， 开锅蒸40分钟 ， 关火闷10分钟就好了 。
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