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[新华每日电讯]一片土豆1.5元？餐饮业靠涨价自救，是明智选择吗

近期 ， 多家餐饮企业因涨价登上网络各大热搜榜首 ， 引发舆论热议 。 虽然部分企业也已发出声明致歉并恢复价位 ， 但此现象引人深思 ， 餐饮业复工复产之后 ， “自救”靠涨价到底行不行？
盲目涨价浇灭顾客消费热情 。 “一片土豆1.5元 ， 两三个人吃顿火锅要五百多 ， 还吃不饱 。 ”这是陈先生一家疫情防控形势好转后第一次在外用餐 ， 作为这家店曾经的常客 ， 他坦言 ， 涨价幅度太大 ， 出乎意料 。
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【[新华每日电讯]一片土豆1.5元？餐饮业靠涨价自救，是明智选择吗】入不敷出让商家叫苦连连 。 “材料采购、店面租金、员工工资、水电费……” ， 在西部某市一家火锅店 ， 老板为采访人员列出了每月店内的十几项支出并表示 ， 一个多月的关门停业产生了巨大损失 ， 涨价是他认为弥补亏空最快的方式 。
与选择涨价不同 ， 同市某快餐店近日推出促销活动 ， 通过消费券赠送、第二份半价等方式 ， 稳住销量 。 此外 ， 该店还通过加强配送业务能力 ， 在保障堂食销量的同时 ， 也发展了一部分数量可观的外卖客源 。 灵活变化营销策略之后 ， 这家店的销量从复工复产至今呈现上升趋势 。
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相比盲目涨价 ， 灵活变通营销方式显然取得了成效 。 其实 ， 餐饮业自复工复产以来 ， 涨价现象屡见不鲜 。 对此 ， 专家表示 ， 随着复工复产力度加大 ， 市场消费会产生反弹 ， 这期间正是提高品牌知名度和顾客忠诚度的好时机 ， 盲目涨价既解决不了一时之困 ， 也对长远发展不利 。 多位消费者表示 ， 合理涨价情有可原 ， 但想把困难全部转移到顾客身上 ， 实属不该 。
餐饮业“自救”应对症下药 ， 病急乱投医只能让自身免疫力越来越低 。
首先 ， 政府部门应该加强政策落地监管 。 为支援小微企业复工复产 ， 全国各地相继出台不少扶持政策 ， 比如通过发放消费券来刺激消费 。 相关部门应该强化监管力度 ， 让政策落到实处 ， 该给的给到位 ， 该免的免彻底 ， 让企业获足安全感 。
其次 ， 企业本身应该加强思考 ， 探索有效营销策略 ， 而不只是通过涨价这种简单粗暴的方式获得短期盈利 。 比如 ， 这次疫情的发生加快了外卖、跑腿等配送行业的迅速发展 ， 尤其在西部地区 ， 不少餐饮企业借鉴经验 ， 拓展配送业务 ， 不仅优化了品牌调性 ， 同时提升了消费者用餐体验 ， 做到了堂食、外卖两不误 ， 复工复产后销量增长明显 。
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另外 ， 作为顾客 ， 面对涨价不应带有激烈情绪在网络平台上夸大事实 ， 甚至制造谣言迷惑大众 。 在涨价热议话题中 ， 有一些网友借题发挥 ， 发表不实言论制造恐慌 ， 给本就在“疗伤期”的餐饮业“伤口上撒盐” 。 消费者对涨价敏感是合乎情理的事情 ， 涨价虽然有商家急于回本的不合理因素 ， 但出现伤害自身权益的情况时 ， 还是鼓励消费者通过正当渠道进行投诉解决 ， 而非把网络当作法外之地肆意妄言 。
总之 ， 餐饮业“自救”靠涨价行不通 。 理论上 ， 疫情的发生对餐饮业来说既是“危”也有“机” 。 复工复产后 ， 如何化险为夷转危为机是企业实现“自救”必须攻克的难题 ， 需要政府、市场、企业及消费者共同出力 。


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