「」@淮北人 沸腾窝蛋血旺做法
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香辣菜品口味
煮主要工艺
1小时以上所需时间
普通制作难度食材明细
鸭血1盒
水豆腐1块
莲藕1/2根
红薯1个
西芹2根
包菜1/3个
生鸡蛋4个
干红辣椒30个
干红辣椒丝1小把
花椒40粒
郫县豆瓣酱1汤匙
白糖2匙
生抽1匙
蚝油1匙
浓汤宝1块
姜1小块
蒜10瓣
葱1段
十三香少许
花椒粉适量
白芝麻适量
味精少许
盐适量沸腾窝蛋血旺的做法详细步骤
第1步
鸭血切小块 ， 放清水中浸泡 ， 豆腐切小块 ， 放盐水中浸泡 。
红薯去皮切小手指粗的长条 ， 莲藕去皮切薄片 ， 葱姜蒜分别切成细茸 ， 西芹择去大叶子后将茎杆切段 ， 头部的嫩叶留用 ， 包菜用手撕小朵备用 。
第2步
锅热油 ， 加入干红辣椒丝翻炒出香味后倒入红薯、莲藕和西芹 ， 加少许盐翻炒均匀后取砂锅或者大海碗等够大够深的器皿 ， 将熟菜倒入 。
锅不用洗 ， 留底油 ， 重新加热后倒入包菜翻炒至变软后也倒入砂锅中 。
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第3步
取一小奶锅 ， 水烧开后调小火 ， 保持微微沸腾的状态 ， 将鸡蛋打入 ， 做成4个荷包蛋 ， 做好后捞出备用 。
炒锅洗净 ， 重新倒入比平时炒菜略多的油 ， 将花椒放入 ， 出香味后加入郫县豆瓣酱翻炒出红油 ， 调入葱姜蒜茸继续翻炒 。
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第4步
加入约15个干红辣椒继续炒 ， 放入鸭血和豆腐轻轻翻炒两下 ， 加入没过食材的沸水 。
调入生抽、蚝油、糖 ， 再依据口味调入盐 ， 加入浓汤宝（猪骨味）或少许高汤 ， 煮至沸腾后调中火 ， 加盖20分钟 。
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第5步
将血旺连同汤汁一起倒入砂锅中 ， 将煮好的荷包蛋摆在上面 ， 在食材表面洒上花椒粉和白芝麻 。
锅洗净 ， 重新注入少许油 ， 烧至7成热时放入剩下的干红辣椒 ， 继续加热至微微冒烟后将油连同辣椒一起泼在砂锅中的食材上面 ， 洒少许嫩芹菜叶即可 。
【「」@淮北人 沸腾窝蛋血旺做法】
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