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『料酒』原创 美食推荐：八宝鸭，酱香香菇红烧肉，酱肉夹饼，辣白菜粉条炖鱼头( 二 )


2.净锅放少许的油烧热 ， 下香料炒几下便掺入适量的清水 ， 另外加入糖色、大豆酱油、盐和味精 ， 然后把五花肉块放进去 ， 卤至软熟便捞出 。
3.把五花肉块切成大片 ， 定碗以后再淋适量卤肉时的原汁 ， 入笼蒸10分钟取出来 ， 翻扣在小笼内并撒些葱花 ， 随后配荷叶饼一起上桌 。
辣白菜粉条炖鱼头
『料酒』原创 美食推荐：八宝鸭，酱香香菇红烧肉，酱肉夹饼，辣白菜粉条炖鱼头
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食材
胖头鱼900克、辣白菜100克、
红薯粉条100克、青红椒2个、
姜15克、干辣椒5个、
大蒜30克、黄豆酱20克、
料酒30毫升、胡椒粉2克、
生抽酱油20毫升、精盐3克、
食用油30毫升、香葱2根
做法
1.准备胖头鱼 。
2.各式配菜和配料准备 。
3.从鱼头的中间剖开 ， 清理干净后正反两面抹少许盐 ， 料酒和白胡椒 ， 姜丝 ， 腌制30分钟 。
4.红薯粉条用温开水泡发 。
5.配料的干辣椒 ， 生姜 ， 大蒜 ， 青红椒 ， 香葱 ， 全部改刀 。
6.热锅凉油 ， 撒精盐 。
7.烧至8成热时 ， 下腌制的鱼头 。
8.中小火煎至两面焦黄 。
9.鱼头推至锅中 ， 下辣椒 ， 生姜炝炒 。
10.沿锅边淋入料酒除腥 。
11.加入黄豆酱 。
12.炸出酱香味后加入开水 ， 需盖过鱼头 。
13.加入生抽酱油调色 。
14.转大火烧开汤汁 。
15.再加入胡椒粉 ， 进一步除腥气 。
16.炖煮15分钟后加入辣白菜 。
17.炖5分钟后加入泡发的红薯粉条 。
18.煮约3分钟加入大蒜 。
19.青红椒圈 ， 翻拌均匀后再煮约5分钟 。
20.收干汤汁 ， 撒香葱段即可出锅 。


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