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[糕点]走进古人的面点世界，开启一段吃货的奇妙之旅！( 二 )


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【[糕点]走进古人的面点世界，开启一段吃货的奇妙之旅！】

而在面点成型方面 ， 古人也善于利用各种成型工具 ， 对食材进行“擀、漏、压、剪、雕”等的工序 ， 使面点外形更加诱人 。
在烹饪方法方面 ， 古人也是“炸煎炒蒸煮”齐上阵 。 例如 ， 古人会用笼蒸、甑来蒸馒头、棋子面 ， 会用油煎“膏环” ， 在炉中烤制髓饼、烧饼 。 他们也还会先在铜钵中烙熟 ， 再下沸水锅来煮成“脉皮饼”这类比较复杂的面点 。
古人喜食面点 ， 还会按不同的节日习俗制作和品食不同的糕点 。
在古时候的清明节 ， 古人有食青团的习惯 。 聪明的古人将艾草叶放入蒸器中 ， 加入石灰一起蒸烂 ， 然后漂净石灰 ， 再加入糯米粉 ， 放入各种的馅儿 ， 揉成一个个像翡翠珍珠般诱人碧绿的团子 ， 每一款都风味独特 ， 清甜甘香 。 这种时令性的糕点正如《岁时百问》中所说的：“万物生长此时 ， 皆清洁而明净”那样可洗涤人们的味蕾 ， 净化人们的心灵 。

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到了古时的中秋节 ， 人们则会吃月饼和用桂花制作的各类糕点 ， 表达合家团圆的心愿 。 在历史上 ， 月饼一词 ， 源于南宋吴自牧的《梦粱录》 ， 当时只是一种点心的名称 ， 后来不断演变成中秋佳节的代表美食 。

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在重阳节 ， 古人则有登高、插茱萸、吃重阳糕、喝菊花酒的习俗 。 据史料记载 ， 重阳糕又称花糕、菊糕、五色糕 。 古人在制作过程中 ， 有在糕上插小旗的传统 。 在吴自牧《梦粱录》 中就写有这种重九之俗：“此日都人店肆以糖面蒸糕……插小彩旗 ， 名‘重阳糕’ 。 ”到了清朝时期 ， 宫廷还会在重阳节期间举办“花糕宴” 。 重阳节吃重阳糕的寓意有很多 ， 比如有祛邪避灾、敬老爱老、步步高升这类心愿 。

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当然除了这些 ， 古人也有随时节变化食用不同面点的习惯 。 比如 ， 有一种说法是 ， 在古代的荆楚地区 ， 古人有立春“啗春饼” ， 夏至“食粽” ， 伏日“作汤饼”的食俗 。
古人对各类面点的喜爱 ， 一定程度上也推动了面点的商业化趋势 。 在隋唐时期的长安 ， 有辅兴坊卖胡饼 ， 颁政坊卖馄饨 ， 胜业坊卖蒸糕 ， 可以说专业化倾向明显 。 到了宋朝时期 ， 面点的火爆程度就更不用说了 。 北宋汴京、南宋临安的面点业十分繁荣 ， 都有专业面点铺 ， 在古书《东京梦华录》中记载有专卖包子的、馒头的、肉饼的、胡饼等的名铺大店不下十家 。 宋人可以买到各式各样的糕点 ， 如栗糕、蜂糖糕、枣糕、豆儿糕、肉丝糕……

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之后到了明清时期 ， 中国面点的流派体系基本形成 ， 各类地方特色小吃脱颖而出 ， 如北京宫廷御点、山西民间礼馍、苏州市肆粉点、扬州富春茶点、广州早茶细点等等 ， 让人大饱口福 。
至此 ， 中国的面点发展呈现百花齐放 ， 五彩纷呈的态势 ， 满足了各类吃货对糕点美食的追求 。
在这段悠长的历史里 ， 古人与千种万种食材打着交道 ， 研发出无数的美味 ， 或许在历史上他们是无名的 ， 但这份源于食物本身的温暖依旧能穿越千年感动着我们 。 无论是出现在国宴上的精致糕点 ， 还是穿行在街头巷尾的朴素面点 ， 它们氤氲的芬芳都是古人留给今人的一份爱 。
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