『拌饺子馅』万能饺子馅口诀，“盐水酒粉油”，按序下调料，肉馅香滑嫩无腥膻( 二 )
这是最后一步 ， 觉得肉馅的口感 。 拌肉馅不建议加入鸡精、味精一类提鲜的调料 ， 可以加入少许蚝油 ， 蚝油的营养价值高 ， 调入肉馅还可以使肉馅更鲜嫩 。
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蚝油加完之后 ， 要加入香油锁住肉馅的水分 。 这里有个要点 ， 如果不喜欢香油 ， 加入食用油的话 ， 一定要将油烧开了 ， 凉了之后再加入肉馅中 。 因为生油有一种原料的腥味 ， 加入肉馅中非常影响味道 。 但调牛羊肉馅要用生油 ， 生油才会激发牛羊肉的香味 ， 这点大家记住了 。
——琦哥总结——
万能调馅口诀：精盐+水（葱姜水+花椒水）+酒（料酒煮开）+白胡椒粉+油（蚝油、香油或熟油）
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以上就是琦哥分享酒店大厨调饺子馅的万能口诀 ， 饺子馅、馄饨馅都适用 。 记住前后顺序和要点 ， 保证你能调出滑嫩爆浆的饺子馅来 。
万能饺子馅口诀 ， “盐水酒粉油” ， 按序下调料 ， 肉馅香滑嫩无腥膻 。 大家好 ， 我是琦哥说美食 ， 每天都会分享美食菜谱与烹调技巧 ， 欢迎大家关注 。 如果你喜欢这篇文章 ， 请帮忙点赞、评论、转发和收藏 ， 对我来说是创作的动力噢 。
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