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『』只知道过桥米线？云南还有这些特色美食让你垂涎欲滴！#云南美食( 三 )


『』只知道过桥米线？云南还有这些特色美食让你垂涎欲滴！#云南美食
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云南人吃鸡 ， 有多种选择 ， 傣族的柠檬鸡和香茅草烤鸡、景颇族的鬼鸡、昆明人爱吃的洋芋鸡和手撕鸡、西山区的花椒鸡……滇菜向来以辣为主 ， 说川菜辣 ， 云南人总要不紧不慢地分辩：“他们是麻多辣少 。”说湘菜辣椒多 ， 云南人便会说：“我们的辣椒辣 。”这些鸡虽然各有各的口感 ， 却都不离一个“辣”字 。但是过桥米线和汽锅鸡硬是从辣中“突围”出来 ， 成为云南人以食物自身鲜香征服老饕的代表之作 。
『』只知道过桥米线？云南还有这些特色美食让你垂涎欲滴！#云南美食
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把洗净的鸡切成小块 ， 和姜、盐、葱一道放入锅内 ， 如果家里有虫草、三七、天麻什么的 ， 也可放进去 。盖好盖子后 ， 再用纱布在盖子和锅间围一圈 ， 堵严缝隙 。这样鸡肉鸡汤的香气不外泄而格外味美鲜香 ， 又营养滋补 。一切弄好后 ， 把汽锅放进一个装了半锅水的大汤锅中 ， 待汤锅中的水烧开后 ， 蒸汽便进入汽锅中间的空心管子 ， 将锅内的鸡肉蒸熟 ， 同时蒸汽形成水滴滴入汽锅中 ， 这就是鸡汤 。这个过程非常漫长 ， 得数小时 。这样蒸熟的鸡 ， 汤色金黄清亮 ， 肉嫩而不软 ， 入口鲜香 。
建水西门豆腐
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“云南十八怪 ， 豆腐烧着卖” 。其时“烧”是云南方言 ， “烤”的意思 。烧豆腐四四方方 ， 用栗炭烤得鼓胀起来 ， 如吹过气一般 ， 变成了一个一个的圆球 ， 豆腐越好 ， 烤得越涨 ， 豆腐越老 ， 味越浓 ， 吃起来也就越带劲 。通常有湿碟和干碟两种调料 ， 干碟是辣椒面和盐 ， 湿碟则是卤腐汁、芫荽 ， 讲究一点的店家 ， 还会有切得碎碎的侧耳根 ， 也就是鱼腥草 。卤腐 ， 自然不是超市里那种白得没一点火色的 ， 而是云南本地的 ， 裹了厚厚一层鲜红辣椒面 。
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这种豆腐块油炸也好吃 ， 有许多小吃店 ， 卖各式各样的小吃 ， 数不胜数 。就有人支了大锅 ， 站在巷道边 ， 油炸土豆和豆腐 。豆腐被炸得鼓泡泡的 ， 调料也不过是一点辣酱 ， 但就是好吃 ， 而且好吃得不得了：香、酥、脆 。
Part 5 西双版纳的酸辣交响曲
用傣式方法烤一条鱼
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傣族的烧烤让人垂涎 ， 大抵是味道浓郁之故 。去景洪吃烧烤 ， 烤鱼自然是少不了的 。同是罗非鱼 ， 不知为何经了傣族人的手 ， 就好吃许多 ， 辣味适中 ， 香味浓郁 。
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把鱼剖后洗干净 ， 抹上盐和胡椒粉 ， 把蒜苗、大叶芫荽、小米辣洗净剁碎 ， 撒上盐拌匀 ， 填到鱼肚子里 。如此腌两小时 ， 烤出来即可 。做烤鱼时 ， 先把蒜苗和大叶芫荽剁碎 ， 那股浓郁之味弥漫在屋里 。再也想不到的 ， 仅是蒜苗和大叶芫荽的香就如此让人垂涎 。当鱼在火上烤时 ， 鱼肉的香味混入了蒜苗和大叶芫荽的味道之中 ， 那股味道简直有种魅力 ， 让人闻到就垂涎 。鱼肉入口 ， 作料浓烈霸道的香与鲜嫩美味的鱼肉 ， 更让人欲罢不能 。


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