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「军计策」百胜中国收购黄记煌：西餐思维下的中国化之路任重而道远？( 二 )


“门店数最高达到721家...截至2019年底小肥羊的门店数量为310家 ， 其中大约290家为加盟店 ， 直营店仅剩20家左右 。 ”——公开数据
显而易见 ， 由于中西文化“隔着壁” ， 以餐饮标准化见长的百胜中国并未真正参透如何经营中餐品牌 ， 由于在以小肥羊为首的品牌管控上走多了弯路 ， 有些分身乏术 ， 对旗下其他收购的中餐品牌的管理或是力不从心 ， 进而使得其至今对整体业绩的贡献十分“没有存在感” 。
“互相拯救”的收购？
而这一次的收购 ， 它或许正期待着通过黄记煌可以真正开启其运营中餐品牌走向本土化的大门 。
来源于：黄记煌官网
根据公开资料显示 ， 黄记煌成立于2004年 ， 目前拥有640多家餐厅 ， 主要以特许经营模式运营 。
而基于黄记煌对市场细分领域的准确定位 ， 在一段时间后便在焖锅这一细分品类上占据头部地位 ， 而百胜中国或许不仅看上了其在细分市场的专业化 ， 也或将考虑到黄记煌以及包括调味料在内的供应链体系所奉行的餐饮标准化与自身具备的经营理念不谋而合 。
“收购完成后 ， 百胜中国可以将旗下强大的基础设施如供应链、原材料采购、数字和外卖能力、营销和IT与黄记煌产生协同效应；与此同时 ， 黄记煌还有望在菜品研发与加盟商管理方面与百胜中国旗下火锅品牌小肥羊进行进一步的合作与协同 。 ”——花旗集团研报
但是 ， 近年来黄记煌的生存状况或许不尽人意 ， 毕竟随着其“直营+加盟”模式下的跑马圈地 ， 门店提供的产品服务质量可谓是分化较为严重 ， 进而也失去了一定的消费者黏性 ， 拖累其盈利水平的提升 。
而基于难以抵挡市场竞争 ， 餐厅销售额减少 ， 黄记煌在2014年、2015年实现连增之后 ， 2016年便开始走下坡路 ， 跌至4亿元 。 具体而言 ， 2014至2016年 ， 黄记煌单店每日销售的焖锅数分别为93.1、80.8、66.6；单店日销售额分别是1.6万元、1.5万元、1.3万元；翻台率分别为1.5、1.3、1.1 ， 可以说在一定程度上陷入了停滞退步的阶段 。
来源于：百度搜索
更为重要的是 ， 对于餐饮企业而言 ， 食品安全出现问题乃是大忌 ， 毕竟在消费升级之下 ， 消费者对产品服务的质量要求更高 ， 而黄记煌曾频频曝出食品安全丑闻 ， 或许在一定程度上使其失去了不少信任口碑 ， 进而更是失意于中式餐饮市场竞争之中 。
来源于：微博
“数字化是公司的深耕领域 ， 已经深入到各个方面 ， 如技术让运营体系与供应链联系更紧密 ， 有利于全面化推广新品；AI技术能预测餐厅每小时销售额 ， 以此为基础进行人员排班和库存管理；智能手表能让餐厅经理密切监控订单和出餐情况 。 ”——百胜中国
因此 ， 对于如今的黄记煌而言 ， 如何继续深度切入餐饮赛道 ， 如何提升门店的运营效率以及品牌营销或将是破局的关键点 ， 而近年来百胜中国的数字化创新或将为其指明提升的方向 。
【「军计策」百胜中国收购黄记煌：西餐思维下的中国化之路任重而道远？】结语


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