【面包王子笔记】【原创配方】水果之王——榴莲做出的香浓榴莲挞( 二 )
淡奶油
200g
蛋黄
75g
鸡蛋
55g
制作步骤
1.先将低筋粉过筛后做粉墙 。
2.加入盐 ， 酥油 ， 水 ， 鸡蛋搅拌至面团光滑 ， 松驰30分钟 。
3.将片状酥油擀压至四方形备用 。
4.将松弛完成的面团擀开呈方形 ， 是片状酥油2倍 。
5.将片状酥油放在上面 ， 把片状酥油包起来 。
6.擀开呈长方形 ， 以折叠3层的方法连续两次 。
7.松弛后 ， 擀开至0.2厘米厚 ， 在表面上刷蛋液 。
8.将其卷成圆柱形 ， 松驰两小时 。
9.把松弛完成的面胚分割成25克一个 。
10.放入挞模内 ， 将其捏均匀 ， 松驰一会 。
本文插图
11.挤上15克榴莲肉 。
12.再注入蛋挞液至九分满 ， 以上火220度 ， 下火220度 ， 烘烤约24分钟 。
1.先将牛奶、绵白糖加热至糖化 ， 然后将淡奶油加入搅拌均匀 。
2.将鸡蛋、蛋黄搅拌均匀后加入1.拌均匀 。
3.用细筛过滤后放入冰箱冷藏备用 。
本文插图
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