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『指点玉溪』4道滇菜的灵魂菜肴，云南10个人9个知道，却没一个会做


中国美食众多 ， 各地都有自己的特色美食 ， 今天我们就来说说云南美食 。
下面这4道滇菜的灵魂菜肴 ， 云南人10个人9个知道 ， 却没一个会做 ， 看看你知道几个,会做几个呢？
云南昆明：包浆豆腐
云南省红河州建水县的包浆臭豆腐比湖南臭豆腐有名 ， 民谣云：臭豆腐 ， 要数临安府 ， 闻着臭 ， 吃着香 ， 胀鼓圆圆黄灿灿 ， 四棱八角讨人想 ， 三顿不吃心慌慌 。
包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内 ， 包好 ， 用重物挤压 ， 把水挤出 ， 一般不能压得太干 ， 若制豆腐干 ， 则可以压至无水滴出为止 。 浆豆腐的历史悠久 。
【『指点玉溪』4道滇菜的灵魂菜肴，云南10个人9个知道，却没一个会做】
『指点玉溪』4道滇菜的灵魂菜肴，云南10个人9个知道，却没一个会做
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云南昆明：昆明豆花米线
大多数人一到昆明就四处寻找过桥米线 ， 实际上 ， 虽说过桥米线算得上云南最特色的小吃之一 ， 但在昆明一定要尝尝地道的豆花米线 。
豆花米线实际上是在煮好的米线中放入新鲜的自制豆花、各种酱料和小菜 ， 以及肉碎 ， 口味浓重吃起来非常爽的 。
『指点玉溪』4道滇菜的灵魂菜肴，云南10个人9个知道，却没一个会做
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云南玉溪：蘸水鱼
蘸水鱼 ， 是近年来流行于曲靖地区的风味鱼肴 ， 多选用鲤鱼烹制 。 古诗里 ， 最富传奇色彩的要数鲤鱼 。
用它与胡萝卜配伍 ， 经水煮调味便成了蘸水鱼 ， 当你把那鱼肉挑出来入蘸水一涮 ， 五滋六味吸入肉中 ， 入口一尝 ， 会品出一种奇特的鲜味 ， 鱼肉滋嫩而爽口 ， 周身通泰 ， 果腹又养“心” 。
『指点玉溪』4道滇菜的灵魂菜肴，云南10个人9个知道，却没一个会做
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云南迪庆：清汤鱼
云南人爱“鱼汤” ， 因其地理环境人文民俗的不同 ， 鱼汤的吃法多样甚至神秘奇怪 。 滇味之中最好吃的鱼汤则是“清汤鱼 。 ”清汤鱼又叫“活水活鱼” ， 别称“醮水鱼” ， 要用当地的好水煮新鲜的活鱼 。
都市餐馆烹饪“鱼汤”的大小师傅 ， 几乎不知道这一套“乡土水鲜地方学问” ， 反而把“鱼汤”煮走了“鱼鲜味” ， 一般是在烹调“肉汤鱼”、“菜汤鱼”和“味精鱼汤” 。
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