分宜微视：江西人最稀罕的18道赣菜，不要半夜看！每道都馋的不行( 二 )
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江西萍乡：萍乡麻辣鱼
萍乡麻辣鱼 ， 是江西萍乡传统名菜 ， 属于赣菜 ， 包括草鱼、鲢鱼、小毛鱼等 。
江西萍乡·萍乡麻辣鱼是当地有名的特色菜品 。
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江西上饶：葛源豆腐
葛源豆腐 ， 是葛源镇的传统名产 ， 美名远播 ， 人人皆知 。 因为它白如玉的外表 ， 更因为它可口的美味 。 豆腐的制作工序并不复杂 ， 首先要精选黄豆磨成豆浆 ， 然后加工成豆腐 。
葛源豆腐因制作工艺传统、独特 ， 加之葛源水质优良 ， 品尝过的人都赞不绝口 ， 被誉为"葛源一绝" 。
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江西赣州：蝴蝶鱼饺
蝴蝶鱼饺 ， 是赣州的传统名菜 ， 鱼片盐酒腌渍 ， 瘦肉、膘肉、虾米、香菇和湿团粉做成肉馅 ， 将薯粉碾碎熔开取鱼片（一片）做成圆形饺儿皮 。
包肉馅做成蝴蝶形 ， 在沸水中氽熟后在冷水中漂冷 。 做菜时用高汤 ， 青菜煮沸 ， 鱼皮肉馅 ， 形似蝴蝶 。 一般材料做出清雅大方的名菜 ， 实属难能可贵 。
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江西南昌：壬田豆腐
壬田豆腐 ， 是赣州壬田镇著名的小吃 ， 以“洁白似玉 ， 细嫩如脂”而远近闻名 ， 是豆腐中的上品 。 古往今来 ， 豆腐既是平民百姓的家常菜 ， 也是高雅殿堂的美味佳肴 。
豆腐食法很多 ， 壬田镇有含桨豆腐、家乡豆腐、卤水豆腐、油泡豆腐、麻辣豆腐、烤炉豆腐等多品种 。
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江西新余：香辣牛蛙
【分宜微视：江西人最稀罕的18道赣菜，不要半夜看！每道都馋的不行】香辣牛蛙是一道江西的汉族名菜 ， 属于赣菜 。 牛蛙的营养价值非常丰富 ， 味道鲜美 。 蛙肉是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品 ， 备受人们的喜爱 。
牛蛙还有滋补解毒的功效 ， 消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体 。 牛蛙可以促进人体气血旺盛 ， 精力充沛 ， 有养心安神补气之功效 ， 有利于病人的康复 。
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江西抚州：乐安驴肉
乐安驴肉 ， 是乐安当地的特色菜肴 ， 以纯真健壮的毛驴 ， 采用百年老汤新水 ， 配以芳香天然佐料20余种卤制而成 ， 食之具有壮心、补脑、健胃、强身壮骨之效 ， 素有“百肴之长”之称 。
乐安菜肴驴肉为正宗祖传 ， 由崔姓祖先研制 ， 始于清代 。 同治十二年由县城崔武举奉荐北京御膳房兵部差务府 ， 专供食用 ， 久负盛名 。
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江西赣州：生焖鸭
生焖鸭 ， 是江西赣州最知名的汉族名肴 ， 属于赣菜 。 每年入夏以后 ， 便是仔姜、仔鸭上市的季节 ， 而生焖鸭的主要原料就是仔姜、仔鸭 。
其做法是将鸭和姜切成小块 ， 配以红辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、酱油等炒焖而成 。 其特点是色泽金黄 ， 皮香肉烂 ， 鲜辣可口 。 这是赣州居民十分喜爱的一道时令菜肴 。
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江西景德镇:涌山腊猪头
涌山腊猪头 ， 是乐平市涌山镇特产 ， 制作工艺流传久远 ， 工艺比较复杂 。 一个成品腊猪头通常要经过近十道工序半个月时间完成 。 涌山腊猪头味道鲜美、营养丰富 ， 油润不腻、满口醇香 。
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