『』原创 8道家常小炒菜，米饭杀手的精髓在里面，简单几步就做好，端上桌就吃( 四 )
3. 椒麻味的黄豆酱也可以换成1:1比例的甜面酱和原味黄豆酱 。
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【材料】青椒1个 ， 黄心土豆6个 ， 油适量 ， 盐2克 ， 酱油10克
1. 青椒去蒂去籽 ， 土豆削皮洗净 ， 此处敲重点：黄心土豆淀粉含量多 ， 口感面 ， 适合炒片或者焖炖煮汤；
2. 青椒切三角块或者用手掰成块 ， 比刀切的更易入味；土豆切厚约3毫米的薄片；
3. 炒锅中倒油 ， 将青椒炒入锅 ， 翻炒变色盛出；
4. 锅中留底油 ， 将土豆片入锅不停煸炒 ， 如果油少可以再适量加一些 ， 只要不糊锅不巴锅底就成；
5. 不停翻炒土豆片；一开始土豆片还都是一片片的 ， 逐渐就会几片粘连在一起了 ， 此时不要急着把它们分开 ， 炒着炒着就能看到土豆片完全不粘锅 ， 并且散发出独特的香味；直到土豆片炒出焦边 ， 这是淀粉被炒焦的现象 ， 没有炒到这种情况时要继续炒 ， 然后撒适量酱油、盐；
6. 将提前过油的青椒回锅 ， 翻拌均匀出锅 。这道菜既有土豆的软糯和焦边所带来的浓香醇厚的口感 ， 也有青椒青脆的口感 ， 二者朴素交映 ， 不但是一道下饭菜 ， 更是一道可以充当主食的家常小炒 。
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苹果私房话
1. 土豆选黄心的才炒出来的又面又糯 ， 土豆片不要太薄 ， 太薄容易炒碎；也不要太厚 ， 太厚耗时久 ， 以3毫米为宜；
2. 青椒生吃都可以 ， 过一下油激发出其清香和清脆的口感 ， 但时间不宜太长 ， 稍变色即离火；
3. 土豆片有肉味 ， 除了多煸炒外 ， 用酱油来代替盐 ， 有了更多酱汁的浸润和包裹 ， 素炒土豆片也能吃出肉味儿来；
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