[琪琪厨房菜]干锅鱼头虾，老醋蛰头，鱼蒸年糕这几道家常菜的做法
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干锅鱼头虾
材料：鱼头300 克 ， 基围虾200 克 ， 大蒜50 克 ， 干锅酱50克 ， 干辣椒节20 克 ， 花椒5 克盐、料酒、味精、干生粉、青花椒油、红油、菜油各适量。
做法：
1.把鱼头斩成块 ， 基围虾逐一从背部剖开 ， 一起纳盆加少许的盐、料酒先码味 ， 随后扑少许干生粉并放油锅里炸熟 ， 捞出来待用 。
2.净锅放适量的菜油和红油 ， 下大蒜、干辣椒节和花椒炝香后 ， 放干锅酱炒几下 ， 接着倒入鱼头和基围虾 ， 加盐、味精和青花椒油炒匀便盛入干锅即成 。
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老醋蛰头
做法
1:蛰头二百克用水反复冲洗泡出盐味 ， 顺着片成薄片 ， 娃娃菜切成细丝垫在盘底蛰头盖在上面 。 小米椒切碎 ， 青红椒切丝 ， 大葱切丝泡在水中备用 。
2：找一小碗加入陈醋两勺 ， 白糖两勺 ， 辣鲜露两勺 ， 小米椒切碎 ， 红油一勺搅匀待调料化开浇在蛰头上撒上青红椒丝即可（外观鲜亮 ， 酸中带甜 ， 嫩脆爽口）
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鱼蒸年糕
材料：鳜鱼1条、年糕1根、食盐3克、葱适量、姜5克、料酒5毫升、蒸鱼豉油3克、小葱2根
做法
1.将鱼清洗干净 ， 沥干水分 ， 两面切上花刀
2.将姜片和葱铺在盘底
3.将鱼铺在盘中央 ， 压在姜葱上 ， 边上摆上年糕块
4.在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油 ， 撒上一层细盐 ， 放置5分钟
5.烧开一锅水 ， 放入鱼盘 ， 盖好盖子 ， 开大火蒸5分钟
【[琪琪厨房菜]干锅鱼头虾，老醋蛰头，鱼蒸年糕这几道家常菜的做法】6.在蒸好的鱼上撒上小葱花 ， 淋上八成热的油 ， 发出吱吱响声即可
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