你有哪些出彩的家常菜小窍门
炒肉之前将生肉放在碗里加入油、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精拌匀腌制20-30分钟。另外做一些大菜例如口味蛇、口味虾蟹建议除了放炒菜油之外再放入一些猪油或炖肉的汤更佳提味！
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就以题主说的这三样菜作答。每个人口味不同，以下是我自己的做法。不讲步骤 只说小细节一、青椒肉丝1、肉丝炒之前腌一下。两种方法：传统酱油葱姜腌制；少盐白酒腌制。不是料酒，是白酒。腌个几分钟就行。2、油加热至着火，迅速放肉爆炒。肉香非常，过齿不忘。3、有青椒做主菜的时候 可放少量少量花椒、但不要蒜。二、西红柿炒鸡蛋（我的拿手菜）1、西红柿切块（不用去皮）将西红柿汁挤出来，但都盛在一个容器里。放葱白蒜末搅拌备用。2、炒鸡蛋不要加水不要加水不要加水。3、炒鸡蛋最主要的：不用搅拌好了鸡蛋等油热！先在鸡蛋放一点点盐，少量葱花，倒好油以后，再开始搅拌鸡蛋！不要停！不要停止搅拌鸡蛋！一个方向搅拌！一直到油热了，把鸡蛋倒进锅里炒。4、炒好鸡蛋盛出来，另起锅炒西红柿。不用爆葱花，油热了把之前搅拌着葱花蒜末的西红柿块到进油锅，翻炒。炒成酱。5、鸡蛋放进去，放盐，之前挤出来的西红柿汁放进去，搅匀。6、放白糖，出锅。（喜欢甜口的就多放糖，不喜欢甜口的少放，提味，当味精用）少放糖，没人吃的出。三、酸辣土豆丝两种做法：（粘和不粘两种）不粘爽口的：1、土豆丝过水，去淀粉。2、要点是 辣椒一定要炒好。干辣椒段不要爆炒，油温不过热的时候就炒 或者说炸。用那个辣椒油来炒土豆丝，醋溜就好。粘口的：（我喜欢）1、切葱花蒜末备用，酸西红柿切厚片备用。辣椒建议用那种青辣椒。2、由于淀粉缘故 土豆丝不过水很粘，而且入锅会发黑，所以刀功一定快！好！不要在空气中放太长时间！对土豆不好！影响菜品形象！3、油热了 爆葱花蒜末 放入土豆丝翻炒两下 在土豆丝变黑之前放入西红柿！！（西红柿用挑酸的！）接着放青辣椒，盐，熟了出锅就行。放西红柿炒粘口的土豆丝 如果西红柿不酸就认了，别放醋，味道会很怪。题外话：本人非常不喜欢味精、鸡精等调料，所以没买不用。西红柿炒鸡蛋也不建议放蕃茄酱，不解释。
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炒酸辣土豆丝，油热了放土豆丝后翻炒两下（真的就只要两下！）然后赶快放醋（最好白醋，炒出来的土豆丝比较白）赶快放醋炒出来的土豆丝会比较脆，不面。出锅前放了盐，鸡精后可以放少许糖不要多，跟鸡精量一样就行。
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茄子 配蒜好吃，感觉做茄子的时候加点十三香或者五香粉，简直打开味蕾
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要辣得香，除了辣椒，再放一点辣酱……要番茄好吃，除了多熬一会儿，再放一点番茄酱……
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西红柿炒鸡蛋把西红柿去皮～榨汁～鸡蛋加点水打好热锅倒捣碎的西红柿加盐，醋糖(看口味)熬到黏稠～倒入鸡蛋～凝固～出锅～加葱花这个算不算啊？
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【你有哪些出彩的家常菜小窍门】 炒白菜，白菜入锅后第一时间加点醋，你会发现和以前炒的白菜大有不同！香脆可口，回味无穷！
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