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1、鸡杂是鸡杂碎的统称 ， 包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等 ， 鲜美可口 ， 且有多样营养素 。。
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【「刘一手美食」小炒鸡杂正确做法，香辣过瘾，半锅米饭不够吃！】
2、 今天老刘就来分享一下“小炒鸡杂”做法 ， 喜欢的朋友可以先收藏 ， 有空自己试一下 。
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3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡胗、鸡胸肉、小米辣、线椒、蒜苔、生姜、木薯淀粉、半个鸡蛋
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4、先把鸡胸肉从当中片开 ， 先切肉条再切小方块 ， 鸡胸肉腌制下 ， 先放入少许盐、半个鸡蛋清 ， 淋入少许料酒 ， 上手揉抓均匀 ， 放入一勺木薯淀粉 ， 再次抓匀封上一层食用油锁住水分 ， 腌制半个小时备用
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5、鸡胗中放入两勺食盐用手揉抓均匀 ， 冲洗干净 。 鸡胗一切三块 ， 再打上十字行花刀 ， 再给它一切三下 。 把切好的鸡胗放入锅中焯水 ， 放入姜片和料酒去腥 ， 锅开后撇去浮沫 ， 再煮三分钟把鸡胗煮熟 ， 捞出清洗干净备用
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6、把清洗干净的蒜苗切小段 ， 线椒去蒂再切辣椒圈 ， 小米辣去蒂切辣椒圈 。 油温四成热低油温把鸡胸肉滑熟 ， 这样处理的鸡胸肉才不会老 ， 滑到颜色变白即可捞出 。 锅中留少许底油 ， 放入蒜片、姜片、小米辣一起爆香
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7、放入青椒段和蒜苔一起翻炒 ， 翻炒断生以后放入鸡胗 ， 淋入少许生抽 ， 再放入滑熟的鸡胸肉 ， 淋入少许老抽上色、白糖两勺提鲜 ， 出锅前淋入少许鸡汁、白胡椒粉 ， 翻炒均匀即可出锅
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8、中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效 。 合而为汤 ， 能健胃消食、润肤养肌
我是老刘 ， 感谢大家对刘一手美食的支持 ， 我们每天都有几道家常菜供大家参考 ， 喜欢做饭的朋友别忘记点点关注 ， 老刘谢谢大家观看
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