焯水@牛肉怎么炒才滑嫩，炖牛肉先焯水就错了，牛肉处理技巧篇！( 二 )
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食 材 Ingredients
牛里脊〡200g ， 青椒 | 1根 ， （碗汁）蚝油 | 1勺 ， 生抽 | 半勺 ， 清水 | 2勺 ， 黑胡椒粉 | 适量
做 法 Steps
1.牛肉按照上面的方法处理好 。
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2.热锅凉油 ， 四五成热的时候放入牛柳滑炒到变色捞出 。
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3. 青椒下锅翻炒断生 ， 倒入碗汁 ， 倒入滑炒好的牛柳翻炒均匀就可以出锅了 ， 蚝油也有勾芡的作用 ， 炒出来色泽非常好看 。
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1.切：牛肉切成核桃块大小；
2.浸泡：放些葱段和姜片浸泡牛肉浸泡30～60分钟；
3.炖：炖的时候水量多一些；
4.收汁：最后大火收汁时时间要短 ， 多留一些汤汁为好 ， 便于烧菜时用；
5.保存：牛肉一定性炖的比较多 ， 吃不了的话分成小包装冷冻即可 。
1.选对肉 ， 炖牛肉的首选就是牛腩 ， 肥瘦相间 ， 又带着筋头巴脑的牛腩让炖出的牛肉口感丰富 ， 不柴口 。
2.不焯水 ， 很多人炖牛肉喜欢先焯水去除牛肉中的杂质和异味 ， 但这样会让牛肉中的鲜味流失 ， 直接通过煸炒加料酒 ， 这样不但可以加速牛肉的成熟同时又能锁住牛肉的鲜味 。
3.加茶 ， “羊肉萝卜牛肉茶、猪肉文火加山楂” ， 炖牛肉时加入一小撮茶叶 ， 既可提味增香 ， 又可加速牛肉的软烂 。
4.姜酱组合不能少 ， 姜切片 ， 小火炒香 ， 调味再加少许黄酱 ， “姜不离酱” ， 不仅牛腩容易熟烂 ， 还能凸显牛腩的香味 。
5.盐后放 ， 炖肉的盐一定要后放 ， 加的太早 ， 肉类就非常不易煮烂 ， 出锅前加就好啦～
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食 材 Ingredients
牛腩肉1斤 ， 西红柿2~4个；
辅料：葱 ， 姜 ， 八角 ， 盐 ， 生抽 ， 料酒 ， 白糖；
选配：木耳、银耳、土豆、胡萝卜 ， 香菜 。
做 法 Steps
1、牛腩肉切成大块 ， 清水浸泡2-3个小时去酸；
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2、烧开一锅水 ， 放入八角、葱段和姜片 ， 放入牛肉 ， 大火烧开改成小火 ， 炖煮2个半小时（高压锅20分钟） ， 肉和汤分别盛出备用；
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3、西红柿热水烫一下去皮 ， 切成小块；其他选配食材切好 ， 如果有木耳和银耳 ， 需要提起泡好 。
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