为啥还没熟的芒果放软了会更甜
谢邀。变软和变甜都是起化学反应的结果。“尚未成熟的水果是“青涩”的，一般而言硬而不甜。青来源于其中的叶绿素，涩来自于其中的单宁，而硬主要是果胶的功能，不甜则是因为淀粉还没有转化成糖。等到应该成熟的时候，植物中就会产生乙烯。乙烯一起，水果中的各部分就像听到进攻的号角，纷纷起身，开始了夺取成熟的战斗。那一刻，“它不是一个人”：有酶来分解叶绿素，甚至有新的色素产生，于是绿色消失，而红、黄等代表着成熟的颜色出现；一些激酶分解了酸而使水果趋向中性；淀粉酶把淀粉水解成糖而产生甜味；果胶酶的到来则分解掉了一些果胶，从而让水果变软；还有一些酶分解水果中的特定化合物而释放出某些气体，于是不同的水果就有了不同的香味……” （http://baike.baidu.com/view/3800799.htm）下划线是我加的。水果变熟过程在很多植物生理学教程和研究文献里都有论述，这里就不详细引用了。
■网友的回复
http://hi.baidu.com/aquasea/item/ba564b2a0b8c24c2ef10f131变软是成熟的标准，变甜是淀粉被水解成了可溶性的糖。
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